На холодную или на горячую? Повара объяснили, когда добавлять масло на сковороду

28 марта 2026

Когда наливать масло в сковороду — до нагрева или после — зависит от материала посуды.

Многие не обращают внимания на такие бытовые мелочи, как время добавления масла на сковороду. Однако стоит "упустить" верный момент, как жир начинает пригорать или разбрызгивается по сторонам, портя мебель и повышая риск ожогов.

По словам экспертов портала Delish, важную роль играет материал самой сковороды.

Антипригарная сковорода

Если сковорода с антипригарным покрытием, то масло лучше добавлять сразу, до нагрева поверхности. Так посуда меньше перегревается, а сам жир улучшает скольжение продуктов и облегчает жарку. Пустую антипригарную сковороду на сильном огне оставлять не стоит.

Эмалированный и обычный чугун

С эмалированным чугуном тоже нельзя экспериментировать на пустом огне. Жир защищает поверхность от резкого и неравномерного нагрева, который может повредить покрытие, поэтому масло добавляют сразу.

Классический чугун более терпелив к высоким температурам. Его можно хорошо прогревать без масла, а жир добавлять только перед приготовлением.

По теме

"Качественная посуда тяжелая": выбираем идеальную чугунную сковороду с шеф-поваром

Нержавеющая сталь

Чаще всего повара сначала разогревают сковороду из нержавеющей стали, а потом добавляют масло. Проверить температуру просто: уроните каплю воды на поверхность. Достаточно горячая зашипит и быстро испарится. Нужно подсушить посуду, чтобы на ней не осталось жидкости, и влить масло.

Как "усмирить" масло на сковороде?

Масло разбрызгивается не само по себе. Обычно виноват контакте с жидкостью, которая осталась на сковороде.

Чтобы избежать этого, кулинары советуют протереть дно сковороды бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе. Это не повлияет на вкус, но гигроскопические свойства уксуса удержат масло и заодно уменьшат запах.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!