Шеф-повар Джордж Дайер объяснил, чем отличается свежая и сухая паста — и какая лучше

01 апреля 2026

Свежие макароны не всегда лучше сухих.

Макароны в магазине часто выбирают на автомате, ориентируясь на цену или расположение пачки на полке: просто берут первую подвернувшуюся. Все равно считают, что сухая паста уступает свежей, и заморачиваться с ней не стоит.

Однако, по словам шеф-повара Джорджа Дайера, собеседника Daily Mail, к выбору бакалеи следует подходить с чувством, толком и расстановкой.

Верим в один и тот же миф

Как отметил Дайер, распространенное убеждение о превосходстве свежей пасты не всегда верно.

Сухая паста лучше держит форму, не разваривается и удерживает густые соусы. Для рагу, томатных соусов и насыщенных блюд шеф рекомендует выбирать именно сухую пасту.

Свежая паста, по словам эксперта, более деликатная. Она подходит для легких соусов — сливочных и масляных. В сочетании с тяжелыми соусами, тем же болоньезе, макароны рискуют потерять структуру и "растворяться" в блюде.

По теме

Промывать нельзя — может, масло? Шеф-повар объяснил, как спасти слипшиеся макароны

Не терять бдительности в магазине и дома

Во время продуктового шопинга зарубежный шеф-повар советует отдавать предпочтение пасте из твердых сортов пшеницы, произведенной по традиционной технологии.

Однако, даже недорогие макароны можно приготовить, как в Италии, если соблюдать базовые правила, отметил в разговоре с "Едим Дома" шеф Владимир Чистяков.

Повар посоветовал изучать время приготовления, указанное на упаковке. Надо 9 минут — варите столько же, а лучше снимайте макароны чуть раньше, примерно за 1–1,5 минуты до конца.

Вода должна быть соленой и кипеть умеренно. Бурное кипение разрушает форму, особенно у макарон из мягких сортов пшеницы. Масло к готовящейся пасте не добавляют.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!