Зразы как в детстве, но сочнее: готовлю из свинины с яйцом и зеленью — секрет в начинке

Любой кулинар — и профессионал, и новичок — ценит те рецепты, которые улучшать не надо. Надо только четко проследовать шагам и получить со всех сторон идеальное блюдо. Зразы, как я поняла по собственному опыту, как раз из таких. 

Но есть нюанс: в первый раз котлетки получились сухими и плотными. Попытки отбить фарш или добавить в него побольше лука успехом не увенчались. Тогда я протестировала вариант от экспертов издания Teleprogramma.org со сливочным маслом — и не пожалела. 

Нам понадобится:

• свинина — 800 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — большой пучок;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• белый хлеб — 3 куска;
• сливки — 150 мл;
• соль, перец — по вкусу;
• панировочные сухари — 1 стакан;
• масло — для жарки.

• Способ приготовления

1. Замачиваю мякиш хлеба в сливках.
2. Пропускаю мясо через мясорубку вместе с хлебом, луком и чесноком.
3. Солю, перчу, вымешиваю до нитей и отбиваю. Убираю в холодильник на 30 минут.
4. Для начинки отвариваю 2 яйца, рублю их. Добавляю зелень и мелко нарезанное сливочное масло, слегка солю.
5. Формирую лепешку из фарша, в центр кладу начинку и защипываю края, после чего обмакиваю в яйцо, затем в сухари.
6. Обжариваю до корочки и довожу в духовке при 180°C около 20 минут.

Вымешивать фарш придется, даже если добавить в него масло для сочности. Пропустим шаг — и зразы начнут разваливаться из-за рыхлости.

Для разнообразия начинки можно менять, пряча в котлетку то яйцо, то грибы с луком, то сыр с зеленью. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!