От такого пирога с сыром в осетинском стиле все в восторге. Готовлю на кефире — без возни с дрожжами

Каждый, кто хотя бы раз в жизни пробовал осетинские пироги, сразу воспроизведет в памяти этот вкус. Сочные, сырные, мягкие, почти тающие на языке… 

Дома не получается приблизиться к эталону. Я пробовала и разные варианты теста, и колдовала над начинкой, но толку не было. Только один вариант, предложенный экспертами издания Teleprogramma.org, напомнил мне тот самый вкус. 

Сразу обозначу, что это не настоящий осетинский пирог — скорее, пирог в осетинском стиле. 

Чем уникальны осетинские пироги?

Осетинские пироги относятся к традиционной выпечке кавказской кухни. Делают их из тонкого теста и большого количества начинки, которая занимает почти весь объем круглого изделия. 

Начинка может быть любой. Есть пироги с сыром (уалибах), картофелем и сыром (картофджин), мясом (фыдджин), зеленью или свекольной ботвой (цахараджин). 

Что понадобится для пирога в осетинском стиле?

Тесто:

• мука — 450 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• желтки — 3 шт.;
• кефир — 1 стакан;
• соль — 2 щепотки;
• сливочное масло — для подачи.

Начинка:

• мягкий сыр — 200 г;
• соль — по вкусу.

Как готовить пирог?

Смешиваю муку, разрыхлитель и соль, после чего добавляю желтки и кефир и замешиваю мягкое тесто. Даю тесту отдохнуть 10–15 минут.

Для начинки разминаю сыр, добавляю укроп и при необходимости немного соли.

Раскатываю тесто, выкладываю начинку, собираю края и аккуратно расплющиваю в лепешку. Выпекаю при 180 °C около 25–30 минут, а перед подачей смазываю маслом. 

Для пирога берите адыгейский сыр или осетинский, если найдется в магазине. По желанию можно добавить сулугуни, чтобы начинка красиво тянулась. 

---