Назван продукт, которым бесполезно добирать белок — дело не только в составе

Многие люди — в первую очередь те, кто не ест мясо по этическим или медицинским показаниям, — стараются подыскать как можно больше альтернативных источников белка. Одним из главных продуктов в рационе становятся грибы. Однако, доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран пояснила, что такая замена не всегда оправдана. 

Что не так с белком из грибов?

Содержание белка в грибах относительно низкое — в среднем до 4–5 г на 100 г продукта. Еще хуже, что он усваивается всего на 20–40%.

Все дело в структуре самого продукта, отметила врач в комментарии "Газете". Клеточные стенки грибов содержат хитин — плотное вещество, которое организм человека практически не переваривает. Часть питательных веществ просто не усваивается.

Обычно животный белок усваивается на 90% и выше, растительный — в среднем на 60–80%. 

Значит ли это, что грибы бесполезны?

Белка в грибах не хватает, но у них есть другие преимущества: низкая калорийность, большое содержание пищевых волокон и насыщенный вкус, благодаря которому можно  снижать количество соли в готовых блюдах.

Кому лучше не есть грибы?

Грибы подходят не всем. Диетолог Марият Мухина объяснила "Едим Дома", что отказаться от них следует тем, у кого есть:

• аллергии;
• скрытая непереносимость;
• грибковые заболевания;
• заболевания ЖКТ (гастрит, язва, колит).

Также потребление грибов ограничивают при приеме некоторых лекарств, например, НПВС, беременности и лактации.