Рыбное рагу за 30 минут к Благовещению: делаю как шеф Хосе Андрес — готовлю основу из одной банки

Консервированные овощи, бобовые и грибы доводилось использовать только в салатах. В горячие блюда они добавлялись лишь в исключительном случае для яркости.

Тем не менее испанский шеф-повар Хосе Андрес в разговоре с Infobae прямо посоветовал брать за основу для полноценных обедов и ужинов консервированный нут. Решила тоже начать с него, а в качестве дополнения к бобам выбрала рыбу. Тем более, что скоро Благовещение и можно будет есть рыбу.

Двойная доза белка

Рагу из нута и трески — классика испанской кухни, которую обычно готовят перед Пасхой. Учитывая, что обычно берут треску, в которой на 100 г от 18 до 20 г белка, блюдо получается весьма сытным. По питательной ценности белая рыба сопоставима с куриной грудкой.

Отдельного внимания заслуживает софрито — ароматная смесь пряностей и томатов. В нее потом и добавляют консервированный нут.

Ингредиенты

• нут (сухой) — 200 г или консервированный — 1 банка;
• треска — 300–400 г;
• шпинат — 100–150 г (свежий или замороженный);
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• паприка — 1 ч. л.;
• шафран — щепотка (5–10 нитей);
• томаты — 200–250 г;
• оливковое масло — 2–3 ст. л.;
• яйца — 2 шт. (по желанию);
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Если использую сухой нут — замачиваю на ночь и варю без соли до мягкости. Консервированный просто достаю из холодильника, открываю и освобождаю от жидкости (ее пока не сливаю).
2. Обжариваю лук с лавровым листом, добавляю чеснок, паприку, шафран и томаты. Томлю софрито 15–20 минут.
3. Добавляю нут к софрито, наливаю немного жидкости от нута и бросаю в ту же сковороду шпинат.
4. Вмешиваю кусочки трески в конце или подаю отдельно, слегка обжарив филе.

Кстати, шеф-повар советовал добавить треску прямо с кожей, чтобы усилить вкус рагу. Когда блюдо постоит и напитается соками, лишние кусочки можно будет убрать.