Лайфхак от шеф-повара превратил простой кулич — в золотой: даже есть жалко
Шеф объяснила, как одновременно добиться и насыщенного цвета, и мягкого мякиша.
Красить куличи красителями я бы не решилась, хотя идея испечь что-то яркое и запоминающееся не отпускала. Добавить сок — тесто расплывется, всыпать специи — окрасится неравномерно. Так бы и ломала голову, если бы по совету шеф-повара Элины Улыбиной-Бай не попробовала кулич на желтках. Его недаром назвали "золотым"!
Почему кулич на желтках получается лучше?
Желтки отвечают в тесте не только за цвет. Весьма кстати они делают тесто мягче и
Кулич на гусиных яйцах не черствеет до 2 недель: как и в какой пропорции заменить ими куриные?
“Этот вариант отмечен, как удачный, даже у самых неопытных хозяек. Он дает насыщенный желтый мякиш и очень домашний вид. Тесто простое, без сложной многократной обминки”, — рассказала Элина.
Что подготовить для золотого кулича?
На 6 средних куличей возьмем:
Как печь кулич на желтках?
В теплом молоке развожу дрожжи. Добавляю к ним 100 г сахара и 200 г муки, после чего оставляю в тепле до увеличения в 2 раза.
Следующим шагом в опару добавляю оставшийся сахар, желтки, изюм, цедру, соль и муку — замешиваю мягкое тесто. Вливаю растопленное масло и хорошо вымешиваю 10–15 минут до гладкости. Даю тесту увеличиться вдвое, обминаю и оставляю еще раз подойти.
Раскладываю заготовки по формам на ⅓ от объема, даю подняться до верха и выпекаю при 200 °C первые 10 минут, затем при 170 °C около 50 минут
“Для глазури взбейте белки с сахарной пудрой до плотных пиков и покройте полностью остывшие куличи”, — добавила шеф-повар.
В сервисах Google
В мессенджере Max