Мясников променял мятный соус на яблочный: баранина заиграла по-новому

К жирному, ароматному мясу он традиционно подает мятный соус — свежий, легкий, с кислинкой яблочного уксуса. Этот рецепт он рекомендует годами: просто, полезно и без "химии".

Но при этом Александр Леонидович открыт к новому. Недавно он попробовал яблочный соус, запеченный на мангале: с курагой, красным луком, чесноком и имбирем. И — удивился сам.

Сладость яблок, легкая острота специй и тонкий дымный аромат создали идеальный баланс к баранине. Доктор не сдержал похвалы: "Я был неправ, когда говорил, что баранина с мятным соусом — это самое-самое".

Рецепт яблочного соуса

Чтобы приготовить ароматный яблочный соус к мясу, возьмите три красных яблока, шесть штук кураги, одну луковицу красного лука, четыре зубчика чеснока, четверть чайной ложки имбиря, щепотку соли и мед по вкусу.

Для начала очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их небольшими кубиками. Курагу, красный лук и чеснок мелко измельчите, а свежий имбирь натрите на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты выложите в центр плотного листа фольги, слегка перемешайте их прямо на нем и аккуратно заверните края, чтобы получился герметичный конверт — это важно, чтобы сок не вытек, а яблоки и специи пропарились в собственном аромате.

Получившийся конверт положите на решетку мангала или на угли (но не на открытый огонь) и запекайте около двадцати минут, периодически переворачивая. Готовность проверяйте просто: яблоки должны стать мягкими, а лук — прозрачным и сладким.

Когда соус будет готов, осторожно раскройте фольгу, чтобы не обжечься паром, и переложите содержимое в глубокую миску. Добавьте щепотку соли и мед по вкусу, тщательно перемешайте. При желании можно слегка размять массу вилкой — так вы получите приятную текстуру пюре.

Как подать?

Подавайте соус теплым к только что снятому с мангала шашлыку, стейку или запеченной птице: сладость яблок и кураги, легкая острота имбиря и чеснока, а также тонкий дымный аромат от углей создают идеальный баланс к жирному мясу.

Если мангала под рукой нет, такой же конверт можно запечь в духовке при 200°C — результат будет почти таким же вкусным. Готовый соус храните в герметичной таре в холодильнике: он остается свежим до трех-четырех дней. Приятного аппетита!