Шашлык без соусов: кулинары нашли уникальный способ приготовить сочное мясо на мангале

В сезон шашлыков рецепты шашлыка разлетаются, как этот самый шашлык со стола. Главная задача, которую перед собой ставят кулинары, — приготовить сочное мясо, не перебарщивая с соусами и маринадами. Как этого добиться?

Сочный шашлык: в чем его секрет

Сделать шашлык сочным можно разными способами, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

Так, маринады (кефир, уксус, сок цитрусовых) размягчают мясо, но при злоупотреблении делают волокна рыхлыми.

Использование жирных кусков или добавление сала на шампуры тоже исправляют ситуацию, однако повышают калорийность блюда.

Еще один способ считается самым необычным. Согласно советам опытных кулинаров, внутрь шашлыка надо спрятать сыр.

Шашлык с сюрпризом

При жарке сыр, спрятанный внутри мяса, начнет плавиться, пропитывать волокна и тем самым повышать сочность шашлыка. К такому мясу не понадобятся даже соусы.

Сыр содержит жиры и белки, которые при нагревании равномерно распределяются внутри мяса, помогая удерживать влагу и размягчать мякоть.

Учимся готовить шашлык с сыром

Для блюда понадобятся свинина, твердый сыр, соевый соус, лайм, мед и чили.

Мясо нарезают тонкими пластами и слегка отбивают. Сыр режут длинными брусочками и нанизывают на шпажки или шампуры, если предполагается жарка на мангале.

Затем свинину оборачивают вокруг сыра, заливают маринадом из лайма, меда, соевого соуса и чили и оставляют минимум на 2 часа. Жарят на гриле, мангале или сковороде около 15 минут.

Без маринада тоже можно

Использовать маринад или нет, добавлять ли сыр и прочие ингредиенты для усиления сочности — вопрос вкусов, времени и возможностей. Шашлык готовят и без всего, полагаясь исключительно на удачно выбранное мясо.

“Что касается способа внезапно сделать мясо особенно вкусным, тут дело не в маринаде. Нужно правильно выбрать мясо для шашлыка. Я рекомендую баранью корейку, спинной отруб — седло, бараний окорок, говяжью вырезку. Если мясо выбрано верно, то и мариновать его в целом не нужно”, — отметил Эмиль Каримов, шеф мангала ресторанов кавказской кухни "Ткемали", в разговоре с Restoclub.