Варим капусту без "того самого" запаха: шеф Спиваков назвал простой способ — работает сразу
Капуста — база для десятков домашних блюд, но у нее есть один дикий минус: резкий запах во время варки. Он быстро заполняет кухню и держится дольше, чем хотелось бы.
Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, как снизить интенсивность аромата, но не пожертвовать качеством овощей.
Почему появляется запах?
Во время варки капусты выделяются серосодержащие соединения, которые дают характерный капустный аромат. Полностью убрать его нельзя, но можно сделать заметно слабее.
По теме
Кулинарам объяснили, почему брокколи тоже неприятно пахнет при варкеКак не допустить появления яркого капустного запаха?
По словам шефа, для приготовления капусты без последствий надо изменить состав воды, добавив в нее немного лимонной кислоты или уксуса или положив корень сельдерея или веточки петрушки. Это снижает резкость запаха и одновременно улучшает вкус блюда, отметил Спиваков в комментарии порталу DAY.RU.
Что сделать после приготовления?
После варки сразу включите вытяжку на максимум и оставьте работать еще 10–15 минут после приготовления. Дополнительно откройте окно или дверь, чтобы создать сквозняк.
Важно не затягивать с уборкой: воду, в которой варилась капуста, лучше сразу слить — именно в ней концентрируется основной запах. Посуду после готовки стоит ополоснуть с добавлением уксуса, который помогает нейтрализовать аромат.
В финале можно перебить остаточный запах, сварив кофе или оставив на кухне корицу, цитрусовые или гвоздику.
В сервисах Google
В мессенджере Max