Как выбрать готовое мясо для шашлыка — технолог назвала безусловные признаки свежести

О том, как не ошибиться с выбором, рассказала технолог Инесса Гладкова в комментарии "Газете.Ru".

Правда ли, что маринадом скрывают испорченное мясо

Заведующая кафедрой пищевой безопасности РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко пояснила "Едим Дома", что фабрично маринованное мясо проходит те же ветеринарные проверки, что и обычное, и регулируется техрегламентом Таможенного союза.

Маринад в таком продукте нужен не для маскировки, а для удобства. Как отмечает эксперт, маринованное мясо появилось в России в 2000-х и быстро стало популярным — сначала как сезонный, а затем как круглогодичный продукт.

Брать можно, но как выбирать?

На что смотреть в первую очередь

Если упаковка позволяет, оцените не только дату производства, сроки годности, информацию о производителе, но и внешний вид мяса. Говядина должна быть насыщенно-красной, свинина — светло-розовой, подчеркнула Гладкова. Иногда пригодится тест на упругость: свежий продукт быстро восстанавливает форму после нажатия.

Старайтесь отдавать предпочтение наборам, в которых куски мяса одинакового размера. Такие прожариваются одновременно, не пересыхают и лучше удерживают сок.

Каким должен быть маринад

Когда мясо покрыто специями или соусом, оценить его цвет сложнее, поэтому ориентироваться придется на сам маринад. Он должен быть:

• однородным;
• без мутности;
• без расслоения.

По составу ищите те продукты, в которых нет ничего лишнего, кроме мяса, специй, соли и маринада.