Петербургский хит весны: вот как приготовить корюшку пряного посола за ночь

В мае небольшую рыбку активно ловят в Неве, а город отмечает праздник, посвященный "огуречной" рыбе — именно так ее называют за характерный свежий аромат.

Корюшку чаще жарят, но классические способы заготовки — соление и маринование — исключать нельзя. Редакция "Едим Дома" поделилась простым рецептом рыбы пряного посола. Готова к употреблению уже на следующий день.

Почему стоит попробовать именно посол?

Пряный посол сохраняет естественный вкус корюшки и делает ее текстуру более плотной. При жарке деликатный аромат может исчезнуть, даже специи не помогут, ведь они просто "перекроют" свойства рыбки.

Кроме того, быстрый посол подходит не только для корюшки. По той же технологии можно приготовить мойву, кильку и другую мелкую рыбу.

Что нужно для соления корюшки?

Для приготовления закуски понадобятся:

• корюшка — 1 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный, душистый и розовый перец — по ½ ч. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• гвоздика — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 4–5 шт.

Как посолить корюшку?

Сначала рыбу промывают и обсушивают. Специи слегка измельчают, причем не в пыль, а в крупную крошку, отметили кулинары "Едим Дома".

Далее корюшку укладывают слоями в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая смесью соли, сахара и специй.

Сверху устанавливают гнет и оставляют заготовку при комнатной температуре на ночь. Уже к утру рыба готова: ее можно переложить в банки и убрать в холодильник.

С чем подать корюшку?

К жареной рыбе гарнир не обязателен, но к соленой рекомендуется добавить отварной картофель, черный хлеб и зеленый лук. Также рыба уместна в составе закусок с огурцом, редисом или легкими соусами на основе сметаны.

Кстати, вы знали, что корюшка стала настоящей "рыбой-кормилицей" Петербурга еще в XVIII веке? По историческим данным, поддержку рыбакам, занимавшимся ее ловом, оказывал сам Петр I.