Когда солить картошку, чтобы она получилась хрустящей: выручит подсказка от шеф-повара Кудряшова
Картошку легко пересушить или, наоборот, "запарить" на сковороде.
Как добиться хрустящей корочки и сохранить нежную текстуру, объяснил шеф-повар Иван Кудряшов в комментарии для DAY.RU.
По словам Кудряшова, солить жареный картофель нужно не в начале, а в финале приготовления. Если добавить соль заранее, она вытянет влагу, и ломтики начнут тушиться вместо жарки.
Однако, в кулинарии всегда найдется место исключениям.
Например, молодую картошку можно слегка присолить до жарки. Тонко нарезанные ломтики оставляют на несколько минут, чтобы ушла лишняя влага и часть крахмала, а после этого картофель обязательно обсушивают.
Шеф объяснил главную ошибку при тушении картошки: "Чтобы температура не падала сильно"
То же самое касается лука и прочих специй. Шеф-повар Владимир Чистяков советовал читателям "Едим Дома" не смешивать все сразу. Картофель лучше сначала обжарить, а сырой лук добавить ближе к финалу. В этот же момент вводят специи и небольшой кусочек сливочного масла, чтобы придать блюду глянец и более насыщенный вкус.
“В общем, секрет очень прост — высокая температура, достаточно много растительного масла, лук в середине, сливочное масло в конце, отсутствие крышки. Готовится порция картошки 5-7 минут максимум”, — напомнил эксперт.
В сервисах Google
В мессенджере Max