Яичница не прилипнет даже к "нержавейке": шефы научили трюку с каплей воды
В попытке приготовить яичницу-болтунью или любое другое блюдо с яйцами можно столкнуться с неприятным “препятствием”: белок и желток хорошо прилипают к сковороде.
Принято считать, что идеальную яичницу-болтунью, скрэмбл или омлет можно приготовить только на антипригарной сковороде. Однако шеф-повара с этим спорят и подсказывают, что при правильной технике яйца начинают "скользить" даже по нержавеющей стали без пригорания.
Главный принцип — разогреть сковороду правильно
Сковорода, на которой планируется жарка яиц, требует предварительного нагрева. Сковороду из нержавейки нужно поставить на огонь и спустя пару минут провести тест: капнуть на посуду — обязательно без масла — воду. Если зашипела и испарилась, значит, еще рано добавлять яйца. В идеале, отметили повара-эксперты портала Takeout, капля должна собираться в шарик и "бегать" по раскаленной поверхности.
Эффект называется эффектом Лейденфроста: между поверхностью и жидкостью образуется тонкая паровая «подушка», которая и не дает продуктам прилипать.
На каком масле жарить яйца
Когда сковорода прогреется, убавьте огонь до минимального и добавьте немного растительного масла, а затем — сливочного. На масло отправляются взбитые яйца. Жарят их, постоянно помешивая от краев к центру, 2–3 минуты.
Яйца-пашот "лопались" в микроволновке, пока шеф-повар не объяснил важный нюанс — теперь экономлю кучу времени
Не получилось на сковороде — попробуйте в стакане
Для приготовления яичницы в кружке или стакане яйцо разбивают в емкость, добавляют воду, соль и натертый сыр, перемешивают и готовят в микроволновке около 30–60 секунд в зависимости от мощности. Готовому блюду дают немного остыть.
В сервисах Google
В мессенджере Max