Сладкий пирог со щавелем: как приготовить и зачем добавлять в начинку толченые карамельки

Щавель используют для супов и соленых пирогах, хотя в сладкой выпечке он раскрывается не хуже фруктов и ягод. При нагревании кислинка зелени смягчается, оставаясь свежей, с легким цитрусовым оттенком и приятно-нейтральной пряностью, как у ревеня и зеленого яблока.

Как убрать лишнюю кислоту?

Щавель попадается до оскомины кислый. Нейтрализовать его поможет сахар. Дополнительно используют крахмал для впитывания лишнего сока.

Если при пробе начинки щавель все еще сильно кислит, кулинары "Едим Дома" советуют обдают щавель кипятком.

Что можно добавить в начинку?

Во время выпечки листья сильно уменьшаются в объеме и становятся мягкими. Количество зеленой начинки уменьшается, поэтому в пирог можно положить:

• яблоки;
• клубнику;
• банан;
• творог;
• орехи.

Удивительно хорошо сочетается щавель с мятой. Достаточно пары веточек. Тем, у кого не нашлось ароматной травы, пользовательница "Едим Дома" предложила интересный лайфхак:

“Единственное, у меня не было мяты и я добавила несколько толченых карамелек со вкусом клубники”.

Что берут для пирога со щавелем и как его готовят?

Для теста:

• пшеничная мука — 350 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• сметана — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• свежий щавель — 250 г
• сахар — 100 г
• мята — 2–3 веточки
• крахмал — 2 ч. л.