Сколько часов мариновать свинину, говядину, баранину и курицу: составили график с бренд-шефом Крутовым

Бренд-шеф и основатель проекта Profkitchen Сергей Крутов предупредил "Едим Дома", что слишком долгое маринование может испортить текстуру мяса. У каждого продукта — свои требования.

Сколько мариновать свинину?

Для свиной шеи 2–3 часов, проведенных в маринаде, уже достаточно. Идеальным шеф называет диапазон в 6–12 часов.

На сутки свинину тоже можно оставить, но только в маринаде с добавлением:

• лука;
• соли;
• перца;
• масла;
• кефира или воды.

“Но если много уксуса или лимона — лучше не держать дольше 6-ти часов”, — предупредил эксперт.

Сколько мариновать курицу?

Куриное мясо чувствительно к кислоте, поэтому ему хватает всего 2–3 часов маринования. На ночь курицу допускается оставлять только в деликатных маринадах на основе:

• кефира;
• йогурта;
• сметаны;
• специй.

Сколько мариновать баранину?

Для баранины оптимальным временем маринования считаются 4–8 часов. К такому мясу следует добавить побольше специй вроде зиры, кориандра и перца, чтобы сберечь характерный привкус.

Сколько мариновать говядину?

Жесткую говядину пытаются "спасти" длительным маринованием, вот только неподатливый отруб каким был, таким и останется.

“Если кусок жесткий, маринад не сотворит чудо. Тут важнее правильный отруб, нарезка поперек волокон и выдержка маринование не менее 6–12 часов”, — уточнил Сергей.

Так что для мягких частей засекайте 2–3 часов, а для кусочков поплотнее — 6–12 часов.

На вторых майских выходных погода обещает быть более благосклонной к отдыхающим, поэтому без шашлыков точно не обойдется. Редакция "Едим Дома" собрала рекомендации повара в виде удобной таблицы-памятки.