Шеф-повар Мосин предупредил: эти 2 продукта только портят маринованный лук

Маринованный лук стал почти что обязательным спутником шашлыка, плова и мясных закусок. Готовится он несложно, но по определенным правилам. О том, чего лучше избегать при мариновании, рассказал эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин.

Никакого вина

По словам специалиста, одна из самых переоцененных идеи — добавлять в маринад вино. Шеф объяснил: сам по себе лук уже обладает ярким, агрессивным вкусом, а винная кислота делает его еще "злее".

Кроме того, вино добавляет ненужный алкогольный оттенок, который далеко не всегда уместен в закуске к мясу.

Вместо сложных винных маринадов Мосин советует брать яблочный или рисовый уксус, немного сахара, соли и ароматные специи.

Цитрусовые не подойдут

Еще одна спорная комбинация — лук с большим количеством лимонного или апельсинового сока.

Цитрусовая кислота перебивает вкус самого лука. Если хочется подчеркнуть свежесть закуски, лучше использовать не сок, а немного цедры.

По специям — карт-бланш

В вопросе выбора специй к маринованному луку ограничений нет. К маринованному луку одинаково подходят:

• лавровый лист;
• кориандр;
• душистый перец;
• гвоздика;
• зерна горчицы;
• укроп.

“Специи к маринованному луку подходят те, которые либите вы. Я видел, как его мариновали с добавлением корицы, и людям нравилось”, — добавил эксперт.