Кулинарные хитрости: незаметный лук и другие лайфхаки от экспертов
Лук — один из самых популярных ингредиентов в кухне. Но у этого овоща много сторон: кто-то без него не представляет себе домашнюю еду, а кто-то ищет способы скрыть вкус или предпочитает обходиться без лука вовсе. Вместе с экспертами «Едим Дома» разбираемся, как использовать лук в самых разных ситуациях.
Можно ли замаскировать лук в блюдах?
Многие взрослые и особенно дети не любят вкус или текстуру лука, но убирать его вовсе не хочется — ведь он дает аромат и глубину вкуса. Как поступать? Шеф-повар Алексей Беседин отмечает в беседе с "Едим Дома":
“Провести человека так, чтобы он не заметил лук, почти невозможно, если речь не о ребенке и не о микродозах в сливочном соусе”, — уточнил шеф.
Однако его функцию можно распределить между другими овощами. Шеф отмечает, что пастернак и корень петрушки при обжарке дают сладковато-ореховые ноты. Также помогут обжаренные грибы или жареные хлебные крошки.
Как правильно мариновать лук для шашлыка?
Хотя майские праздники уже прошли, сезон шашлыка только открылся. Шеф-повар Алексей Беседин рассказал о секретах маринования лука:
-
Нарежьте лук не слишком тонко, чтобы он сохранил форму.
-
Используйте легкий маринад: немного сахара, уксуса, соли и холодной воды.
-
Не держите лук в маринаде слишком долго: 10–15 минут вполне достаточно, этого времени хватит, чтобы он стал нежнее, но остался хрустящим.
-
Не мните лук, когда перемешиваете в маринаде — иначе он потеряет текстуру.
Правильный маринованный лук идеально дополнит мясо и другие блюда.
Какой лук полезнее — репчатый или зеленый?
Врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина объяснила в беседе с "Едим Дома": несмотря на то, что оба вида лука очень полезны, рекордсменом по содержанию витаминов и биологически активных веществ является зеленый лук. Он богат витамином С, калием, фолиевой кислотой, фитонцидами и клетчаткой, особенно весной.
Однако и репчатый лук не стоит сбрасывать со счетов: он полезен для сердца и иммунитета, обладает антибактериальными свойствами и содержит вещества, поддерживающие работу желудка. Лучше есть оба вида лука, используя их сезонность и сочетая в рационе.
Кому нельзя есть репчатый лук?
Диетолог и врач-эндокринолог Анна Гончарова рассказала "Едим Дома", что лук полезен, но он — не продукт первой необходимости. Есть люди, которым он категорически не рекомендуется:
"Пациенты с опухолями поджелудочной железы и печени тоже не переносят лук и чеснок. Связано это с тем, что в сыром луке при контакте с жидкостью и нарушении целостности клеточных вакуолей, то есть при чистке и нарезании, вырабатывается вещество, образующее серную кислоту. Это дает раздражающее действие на слизистые оболочки", — рассказала эксперт.
Если вы не уверены — проконсультируйтесь с лечащим врачом.
В сервисах Google
В мессенджере Max