Нужны ли сливки в карбонаре или это "преступление"? Делаю не как в Италии, а все равно вкусно

Домашнюю карбонару делают со сливками, а в Италии такую пасту многие повара даже не назовут настоящей карбонарой. Классический соус делается немного иначе.

Почему в настоящей карбонаре нет сливок?

Сливки — самый простой способ сделать соус густым и кремовым, поэтому за пределами Италии их начали массово добавлять в пасту.

Настоящий соус делают из яичных желтков, сыра пекорино романо, гуанчале (вяленых свиных щек), черного перца и воды от пасты. Последний ингредиент, возможно, считается самый важным, ведь крахмалистая вода превращает жир, сыр и желтки в шелковистую эмульсию.

Можно ли добавлять сливки в карбонару?

Дома оценивать блюдо предстоит только тем, для кого оно готовилось. Готовить соус к карбонаре на сливках проще и, по мнению многих, интереснее. Так что ориентироваться надо на собственный вкус: даже повара советуют не исключать этот ингредиент полностью.

"Я считаю, что добавлять сливки в карбонару нужно. <...> Канон — это спагетти, пармезан или пекорино, желток, гуанчале или панчетта и черный перец. Желтки придают пасте активный привкус полусырого яйца — не всем это нравится”, — рассказывал шеф-повар Владимир Сидоров в беседе с “Рамблером”.

Как приготовить карбонару со сливками?

По рецепту, предложенному экспертами портала Teleprogramma.org, понадобятся:

• 160 г спагетти
• 100 г бекона
• 2 яйца
• 100 г пармезана
• немного сливок
• оливковое масло
• соль и черный перец

Отварите пасту до состояния альденте и сохраните немного воды. Смешайте желтки, сыр, перец и немного отвара.

Обжарьте бекон до хрустящей корочки и, добавив к нему пасту, и снимите сковороду с огня. Затем быстро вмешайте соус.