В Роскачестве раскрыли пропорции воды и специй для по-настоящему хрустящих малосольных огурцов

Какие огурцы нужны и зачем их замачивать?

Для малосольных закусок выбирают, как правило, небольшие молодые плоды с пупырышками, но только не корнишоны.

Перед засолкой огурцы необходимо залить холодной водой минимум на 30–60 минут: они напитаются влагой и станут более упругими, а значит, и более хрустящими в итоге.

Какую воду и соль использовать?

Помимо огурцов важную роль в засолке играют вода и соль. В Роскачестве предложили использовать фильтрованную воду или газированную столовую для ускорения процесса.

Что касается приправ, то лучше остановиться на обычной каменной поваренной соли. Йодированная и морская, если с ними переборщить, дадут лишние привкусы. Также важно не пожалеть душистого перца, чеснока, укропа, листьев смородины, вишни и хрена.

Как быстро приготовить малосольные огурцы?

Для экспресс-варианта понадобится 1 кг огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, половинка стручка перца чили, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара и плотный целлофановый или пластиковый пакет.

Нарезанные огурцы смешивают с солью, сахаром, чесноком, укропом и по желанию перцем чили, затем тщательно встряхивают и отправляют в холодильник. Уже через 30 минут закуска будет готова к подаче, говорится в рецепте Роскачества.