Когда созревает крыжовник и чем красный отличается от зеленого? Выбираем ягоды для соуса к мясу и десертам
В варенье и компотах крыжовник “прижился”, а между тем из него можно приготовить универсальный соус, который одинаково хорошо подходит и к мясу, и к сладким блюдам.
Когда начинается сезон крыжовника?
Сезон крыжовника в России обычно начинается в конце июня и продолжается до августа. Зеленые ягоды отличаются более выраженной кислинкой и плотной мякотью, а красные и бордовые сорта чуть слаще, ароматнее и содержат больше антоцианов — природных пигментов с антиоксидантными свойствами.
Шеф-повар Иван Кудряшов в разговоре с порталом DAY.RU предложил не ограничиваться стандартными заготовками из крыжовника и отложить немного ягод на соус.
Как приготовить универсальный соус из крыжовника?
Для начала мелко нарезанный лук обжаривают на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем добавляют измельченный чеснок. После чего в сковороду всыпают сахар и перемешивают до растворения.
Следом добавляют крыжовник, розмарин, тимьян и можжевеловые ягоды. Смесь прогревают несколько минут, затем вливают соевый соус и немного воды или вишневого сока. Соус доводят до кипения и варят на медленном огне, пока ягоды полностью не разварятся.
Готовую массу можно дополнительно измельчить блендером и протереть через сито.
Эта ягода поможет сбросить вес: как употреблять ее для большей пользы
По словам шеф-повара, соус напоминает что-то среднее между чатни и ягодным вареньем, а значит, пригодится для эффектной подачи говядины, утки, свинины и других мясных блюд. Но не только! Крыжовниковый соус также раскрывается в компании сыров, блинчиков и прочих десертов.
Кстати, для соуса годится как зеленый, так и красный крыжовник.
В сервисах Google
В мессенджере Max