Бургеры и сосиски оставить дома: шеф-повар назвал продукты, которые не стоит жарить на углях

Что не советуют готовить на гриле

Шеф-повар ресторана Крис Арчер, отмеченный звездой "Мишлен", объяснил, что обычные сосиски и котлеты для бургеров не набирают того самого "дымка" на мангале, поэтому жарить их на огне смысла нет. Под кулинарным запретом оказались также крупные куски мяса, такие как грудинка, так как они требуют длительного и медленного приготовления на умеренном огне, а не на сильном жаре.

"Все должно готовиться быстро и интенсивно — в этом и заключается прелесть барбекю", — отметил он в беседе с Daily Mail.

Российские шефы с этим мнением частично согласны. Так, эксперт "Едим Дома" Григорий Мосин ранее предупреждал, что для шашлыка, стейков и прочих блюд плохо подходят слишком постные и жесткие отрубы. Вырезка на углях быстро пересыхает, а голяшка, пашина, щеки и некоторые части грудинки — как и говорил Арчер — требуют долгого томления.

Другой обладаель звезды "Мишлен", шеф-повар Паскаль Оссиньяк, не советовал жарить на углях рыбу, которая разваливается на решетке, и продукты в сладких маринадах. Сахар всегда подгорает, делая вкус основного продукта горьким.

Что приготовить вместо этого

К лучшим продуктам для гриля Крис Арчер и его коллеги причислили крупные креветки в панцире, стейки с умеренной мраморностью, куриные шашлычки и овощи. По словам эксперта, сильный жар только улучшает вкус баклажанов, грибов и ананаса.