Для пирога не пригодилась даже форма: полкило абрикосов выкладываю на тесто и жду 30 минут

В отличие от тартов и другой выпечки, для галет не нужно выравнивать бортики и использовать специальную форму. Вся прелесть заключается в легкой небрежности: раскатываем тесто, выкладываем начинку и заворачиваем края.

В конце июня, когда на полках уже не только клубника и вишня, но и сочные абрикосы, можно делать галету с ними. Рецептом для вдохновения поделились эксперты портала Teleprogramma.org.

Тесто — не каша

Сочные фрукты в пирогах дают очень много сока. Дно пирога — в нашем случае галеты — может стать слишком влажным и хрупким. Во избежание такой проблемы тесто перед выкладыванием начинки присыпают крахмалом, которой заберет на себя часть влаги и сохранит основу хрустящей.

Для галеты понадобятся:

Для теста:

• 200 г муки;

• 100 г сливочного масла;

• 100 г сметаны;

• 30 г сахара;

• щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г абрикосов;

• 30 г миндальных лепестков;

• 1 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. крахмала.

Готовим тесто

Соедините муку, холодное сливочное масло, сахар и соль. Измельчите до состояния крошки в блендере или быстро разотрите руками.

Добавьте сметану и замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Собираем галету

Абрикосы вымойте, обсушите и удалите косточки. Крупные плоды можно разрезать на четвертинки.

Раскатайте тесто в круг толщиной около 5 мм прямо на листе пергамента.

Отступив от края примерно 3 см, присыпьте середину крахмалом. Разложите абрикосы, посыпьте сахаром и миндальными лепестками.

Поднимите свободные края теста и заверните их на начинку, формируя складки.

Выпекаем до 35 минут

Отправьте галету в духовку, разогретую до 180°C, на 30–35 минут. Когда все будет готово, не спешите подавать десерт на стол, а дайте ему остыть: за это время начинка чуть-чуть загустеет.

Кстати, вот лайфхак от редакции "Едим Дома": если абрикосы попались слишком кислые, смешайте их с несколькими ложками меда или добавьте к начинке 1–2 ч. л. ванильного сахара.