К говядине и индейке: шеф-повар поделился рецептом клюквенного соуса, который украсит любое мясо

Сложно найти хороший соус к мясу. Обычно то, что идет красному мясу, совсем не идет птице. Исключением станет, пожалуй, соус клюквенный, который отменно сочетается со свининой, говядиной, курицей, индейкой и дичью. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился его рецептом.

Аромат и цвет

Клюквенный соус готовится на основе классического "трио": клюквы, сахара и специй.

Шеф-повар предлагает сначала обжарить лук и чеснок на сливочном масле до легкой карамели, а затем добавить к ним ягоды, сахар и красное вино. Такая комбинация делает соус не просто кисло-сладким, а по-настоящему многогранным.

Что понадобится для клюквенного соуса и как его сделать?

Ингредиенты:

• клюква (лучше замороженная) — 500 г;

• лук репчатый — 200 г;

• чеснок — 10 г;

• сахар — 200 г;

• красное вино — 500 мл;

• палочка корицы — 1 шт.;

• бадьян — 1 звездочка;

• сливочное масло — для жарки.

Способ приготовления:

На сливочном масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Добавьте клюкву и сахар. Готовьте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, а ягоды не начнут лопаться и отдавать сок.

Влейте красное вино, добавьте палочку корицы и звездочку бадьяна. Варите на небольшом огне 20–30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

Готовый соус можно протереть через сито.

Несколько советов от шефа

Замороженная клюква подходит для этого рецепта, поэтому ждать ягодного сезона совсем не обязательно.

Кроме того, если не хочется использовать алкоголь, красное вино можно заменить ягодным или апельсиновым соком. Вкус получится немного другим, но соус все равно сохранит приятную кисло-сладкую основу, отметил Иван Кудряшов в беседе с порталом DAY.RU.