Хит августа: как делают кабачковое карпаччо с пармезаном — на 15 минут в воду и как в ресторане

Именно так готовят необычное карпаччо из кабачка, настоящий хит этого августа. Автор рецепта на "Едим Дома" призналась, что идею когда-то подсмотрела в итальянском ресторане, а затем дома искала то самое сочетание ингредиентов методом проб и ошибок.

Зачем опускать кабачок в воду со льдом?

Для закуски лучше взять молодой кабачок или цукини и нарезать его кружочками толщиной всего 1–2 мм. Чем тоньше ломтики, тем нежнее получится карпаччо.

Сразу после нарезки их отправляют на 10–15 минут в миску с ледяной водой и лимонным соком. Холод помогает сохранить плотную, хрустящую текстуру овоща. После такой ванны ломтики следует хорошо обсушить, чтобы оставшаяся вода не разбавила заправку.

Из чего делается заправка?

Оливковое масло смешивают с лимонным соком в пропорции 3:1, добавляют соль и свежемолотый черный перец. Долго мариновать ломтики не нужно.

“Это блюдо нельзя делать загодя и впрок! Сделал-подал на стол-съели, только так”, — предупредила автор рецепта.

Рецепт карпаччо из кабачка

Ингредиенты:

• молодой кабачок или цукини — 1 шт.;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• лимон — 1 шт.;

• твердый сыр — 30 г;

• кедровые орехи — 1 горсть;

• крупная соль — щепотка;

• свежемолотый черный перец — щепотка.

Способ приготовления:

Наполните миску ледяной водой, добавьте лед и сок четверти лимона.

Кабачок нарежьте кружочками толщиной 1–2 мм и сразу опускайте в воду. Через 10–15 минут достаньте и тщательно промокните полотенцем.

Отдельно смешайте оливковое масло и лимонный сок. Разложите кабачковые слайсы на большой тарелке и полейте заправкой.

Что положить сверху?

Сыр для карпаччо лучше не натирать, а снимать тонкими лепестками при помощи овощечистки. Разложите их поверх кабачка и добавьте горсть кедровых орехов, завершив "картину" несколькими кристаллами крупной соли и свежемолотым перецем.

Также с к такому карпаччо идут руккола, помидоры черри или кусочки вяленых томатов.

Автор рецепта назвала кабачковое карпаччо "простым, быстрым и безумно свежим блюдом" и добавила: закуска отлично разжигает аппетит!