Не ломаю голову, куда деть яблоки: уже не первый год делаю наливку по рецепту бармена Любова

Бармен Михаил Любов разобрал нюансы и поделился проверенным временем базовым рецептом наливки из любых сезонных фруктов.

Базовые пропорции и выбор алкоголя

"Наливка — это не настойка. Хотя напитки схожи, между ними есть принципиальная разница. В наливке главную роль играет не спирт, а сок и мякоть фруктов или ягод, а также сахар, которого добавляется много. Спирт здесь выполняет роль стабилизатора-консерванта", — рассказывает эксперт.

Классика — это водка. Михаил рекомендует именно этот вариант:

"Рекомендуется водка — она стабильна в своем качестве, и с ней не нужно беспокоиться о чистоте сырья». А если хочется экспериментировать, никто не запрещает использовать ром, бренди, виски, джин или даже текилу".

Базовая пропорция — на 1 кг сырья — 0,4–0,6 кг сахара в зависимости от кислотности продукта, и 0,5 л крепкого алкоголя.

Однако запомните: высокий градус не означает лучшее качество. Используйте только тот алкоголь, в качестве которого абсолютно уверены.

Как приготовить домашнюю наливку: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• яблоки, сливы, вишни или любые сезонные фрукты/ягоды — 1 кг

• сахар — 400–600 г (в зависимости от сладости сырья)

• водка (или другой крепкий алкоголь не выше 40%) — 0,5 л

Приготовление:

1. Тщательно вымойте фрукты или ягоды. Проверьте каждый плод — никакой гнили и плесени, только свежие, крепкие экземпляры! У косточковых обязательно удалите косточки — они могут выделять вредные вещества.

2. Переместите подготовленные фрукты в емкость слоями, пересыпая сахаром, чтобы каждый слой был покрыт сладкой прослойкой.

3. Залейте водку (или выбранный алкоголь) так, чтобы фрукты полностью были покрыты жидкостью.

4. Закройте крышку, но не герметично, на первые 2–3 дня, чтобы могли беспрепятственно выйти газы. Уберите в темное теплое место. Процесс настаивания занимает от 3 до 6 недель. Периодически встряхивайте или переворачивайте.

5. По окончании настаивания тщательно процедите наливку через марлю или мелкое сито, мякоть отожмите — так вы получите максимум вкуса и аромата.

6. Разлейте чистую наливку по бутылкам. Дайте напитку настояться не менее 10-14 дней — с каждым днем вкус будет становиться глубже и интереснее.

18+

Материал предназначен для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.