Куриный суп без воды: так ли он полезен по мнению врача-диетолога Русаковой

В последнее время в соцсетях набирает популярность необычный рецепт: куриный суп готовят вовсе без воды! Курица и овощи томятся в собственном соку, а вместо привычного бульона — насыщенная вытяжка из натуральных соков ингредиентов. Врач-диетолог, к.м.н., эксперт "Едим Дома" Дарья Русакова рассказала о пользе такого блюда.

"Получается не совсем суп, это больше похоже на рагу. Все-таки в классическом супе жидкости больше, а в таком рагу-сухой версии эти же вещества находятся в более концентрированном виде".

Это важно, ведь концентрация вкуса и аромата здесь значительно выше. Несмотря на название — "суп", блюдо ближе к овощному или мясному рагу. Такой подход позволяет сделать вкус блюда более ярким и глубоким, а благодаря меньшему количеству жидкости добавлять меньше соли и различных приправ.

Но есть и важные нюансы. Дарья предупреждает о медицинских аспектах:

"С точки зрения пользы и вреда могу сказать, что, конечно, многие сейчас рекомендуют первый бульон сливать и варить все-таки сначала мясо и птицу в воде, а потом уже готовить из нее рагу или классический суп на втором бульоне.

Так как при выращивании животных и птиц используется большое количество стимуляторов роста, которые в этот первый бульон выходят".

Кроме того, стоить помнить: суп без добавления воды по-настоящему насыщен вкусом, но также более концентрирован и калориен. Это стоит учитывать, если вы следите за энергетической ценностью блюд. Однако, уверяет эксперт, концентрированный вкус способствует более быстрому насыщению — а значит, порция может быть меньше.