Ростовский шашлык из свинины крупными кусками
Описание рецепта
Именно в Ростов-на-Дону приезжают попробовать шашлык, каждый кусочек которого с ладонь. Вот и я хочу вас им угостить. Свинину лучше брать домашнюю, вот эти 6 кусочков у меня вышли на 1,9 кг. Если домашней свинины не найдёте, берите обычную корейку в проверенном месте — главное, чтобы кусочки были толстыми, тогда мясо получится сочным внутри. Такой шашлык отлично подойдёт для большой компании на даче или во дворе.Слово редактора
Шашлык по-ростовски отличается от привычного маринованного мяса крупными кусками свинины и насыщенной сухой смесью специй — кориандром, паприкой, куркумой, кумином, мускатным орехом и другими пряностями. Вместо уксуса или майонеза мясо маринуют с луком и лимонным соком, выкладывая слоями в кастрюле. Такой способ сохраняет сочность крупных кусков и даёт яркий пряный вкус. Подают шашлык горячим, со свежими овощами и зеленью — классическое летнее блюдо для компании на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина2кг
- кориандр1ст. л.
- паприка1ч. л.
- перец красный1ч. л.
- перец черный1ч. л.
- куркума1ч. л.
- горчичный порошок1ч. л.
- мускатный орехпо вкусу
- базилик сушеный1щепотка
- кумин1ч. л.
- розмарин сушеный1щепотка
- лук репчатый5шт.
- лимоны3шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории930кКал38.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Конечно же, можно взять уже готовые специи для шашлыка, но я предлагаю сделать смесь самим. Все специи должны быть молотыми. Возьмите 1 ст. л. кориандра, по 1 ч. л. паприки, куркумы и горчичного порошка, по 1/2 ч. л. кумина, черного и красного перца, по щепотке базилика и розмарина и мускатный орех на кончике ножа, все смешайте.Если готовите смесь сами, храните её в закрытой банке — так специи дольше сохранят аромат. - Шаг 2
Свинину (корейку) помойте и обсушите бумажным полотенцем.Промокните мясо тщательно: лишняя влага мешает специям и луку отдать аромат при мариновании. - Шаг 3
Лук.Лук режьте не слишком тонко, чтобы он не превратился в кашу и легко снимался с шампура перед жаркой. - Шаг 4
И лимоны нарежьте полукольцами.Полукольца лимона дадут больше сока при легком надавливании — не жалейте их при выкладывании слоев. - Шаг 5
В кастрюлю выложите слой мяса (у меня получилось 2 куска), щедро посолите и приправьте специями.Соль распределяйте равномерно по всей поверхности кусков, а не только сверху, иначе мясо просолится неравномерно. - Шаг 6
Положите слой лука, выдавите сок лимона на мясо и положите кусочки сверху.Лимонный сок лучше выдавливать прямо над мясом, а не в отдельную посуду — так аромат сразу впитается. - Шаг 7
Повторите слои, выложив все мясо. Маринуйте не меньше двух часов.Дольше двух часов маринование не испортит вкус — крупные куски можно оставить и на ночь в холодильнике. - Шаг 8
Нанизываем мясо на шампуры, удаляя лук и лимон (иначе они обгорят) и жарим на раскаленных углях, периодически переворачивая. Готовность проверьте, сделав небольшой надрез.Угли должны быть без открытого огня и покрыты сединой — иначе крупные куски снаружи подгорят, а внутри останутся сырыми. - Шаг 9
Подавайте горячим со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!Перед подачей дайте мясу немного отдохнуть — так сок равномерно распределится внутри кусков.
Комментарии
7вот это шашлычок, вот это я понимаю, взял так взял 😆😍😇 действительно шикарно💗💐 подавайте, мы готовы снять пробу 😋😎🌹🌹🌹
Точно девочки написали "правильный шашлык", съел кусочек и на неделю наелся😆😘 очень аппетитно😋
Съел "кусочек" такой вкуснятины и покатился, как колобок 😂
Дразнишься, да?😄 Шикарный шашлычок!!!!😍😘
Землякам сердечный привет! У нас в Таганроге такой же скромненький жарим.Только маринад я по другому делаю,но это дело вкуса. Главное что корейка вкусная получается,с дымком.