Плов с балыглы кюкю

Фасоль «черный глаз» замочить в холодной кипяченой воде с содой (1 ч. л. на 2 л) на 12 часов. Затем фасоль промыть, отварить до готовности, не допуская разваривания фасоли (у меня заняло 30 минут, хотя в рецепте указано про отваривание в течение 1-1,5 ч.).

2 стакана длиннозерного риса ТМ «Национально» промыть и замочить в большом количестве подсоленной воды на 3 часа.

Вскипятить воду для варки риса, добавить в воду немного сока лимона.

Рис промыть и сварить в большом количестве слегка подкисленной воды.

В толстостенной посуде разогреть сливочное масло (граммов 50-60).

Рис соединить с готовой фасолью, выложить в сотейник со сливочным маслом.

Сотейник накрыть крышкой, обернутой х/б полотенцем, готовить на минимальном огне. По рецепту в течение 2-2,5 ч. Но я так долго не рискнула.

Минут через 20 добавить в плов оставшееся сливочное масло (100г), продолжать готовить. Мой плов готовился примерно 1 ч. Если посуда правильная — на дне блюда образуется зажаристая корочка, которая легко отделяется от сотейника.

Пока плов томится, займемся балыклы. На уральском рынке я нашла только омуля. Эх, а ведь на родине, на Волге, и кутум продают.

Рыбку нарезать на кусочки, отварить на пару минут 5-7.

Мясо рыбки отделить от костей, косточек и шкурки, разделить на некрупные кусочки. У хлеба обрезать корку.

На масле обжарить лук, нарезанный кубиком. Тут надо сказать, что на Востоке принято готовить на сливочном (топленом) масле. Но я по привычке все же лучок готовила на растительном.

Добавить рыбу, раскрошенный хлеб, нарезанную зелень (кинза и укроп).

4-5 яиц взбить вилкой с щепоткой соли.

Залить балыклы яичной смесью. Жарить до золотистой корочки (минут 5-7).

Балыклы кюкю перевернуть (с помощью тарелки) на другую сторону и готовить еще несколько минут. Готовый балыклы кюкю нарезать ромбиком.

Подавать плов по-азербайджански с балыглы кюкю. Приятного аппетита!