Короккэ с картофелем и мясным фаршем
Описание рецепта
Короккэ — это японские картофельные котлеты с мясным фаршем, рыбой, овощами или морепродуктами. У меня короккэ в виде шариков. Что можно сказать про это блюдо? Однозначно: вкусно, быстро и просто! Подают короккэ с густым соевым соусом. Это блюдо прочно поселилось в моей кулинарной записной книге! Да и детвора от этих шариков просто в восторге. Попробуйте! Продолжаю мечтать о ноже из стали Шеф TOJIRO SHIPPU, 240 мм, с рукоятью из состаренного дуба. Кстати, мясо кролика в фарше легко заменить курицей или свининой — вкус останется таким же нежным. А если хотите ускорить процесс, шарики можно слепить заранее и обжарить перед подачей.Слово редактора
Короккэ — японские картофельные котлеты, которые готовят из пюре с обжаренным мясным фаршем, а затем обваливают в яйце и панировочных сухарях и обжаривают до румяной хрустящей корочки. Начинку варьируют: мясо, рыба, овощи или морепродукты — в этом рецепте используется фарш из мяса кролика со сливками. Подают короккэ горячими, с соевым соусом и свежей зеленью — получается сытная закуска или основное блюдо для всей семьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ос
- картофель450г
- мясо250г
- лук репчатый1шт.
- сливки 10–20%2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные70г
- соль1.5ч. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- растительное масло для жарки2стакан
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории1490кКал62.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем продукты.Заранее достаньте яйца и сливки, чтобы фарш и пюре получились однородными без комков. - Шаг 2
В кастрюлю закладываем очищенный картофель. Наливаем воду (0,5 л) и добавляем 1 ч. л. соли. Ставим кастрюлю на огонь.Выбирайте картофель одного размера, чтобы он сварился равномерно и не превратился в кашу. - Шаг 3
Пока варится картофель, нарезаем лук.Режьте лук мелко — крупные кусочки будут ощущаться в готовых котлетах. - Шаг 4
Пропускаем через мясорубку мясо (сегодня я использовала мясо кролика) и лук.Если мясорубки нет, фарш можно измельчить блендером, но текстура будет чуть более пастообразной. - Шаг 5
Фарш солим (1/2ч. л.) и хорошо перемешиваем.Не пересаливайте на этом этапе — соль ещё добавится в пюре и панировку. - Шаг 6
В сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла. Выкладываем фарш.Разогревайте масло перед закладкой фарша, иначе он начнёт тушиться, а не обжариваться. - Шаг 7
Обжариваем фарш, постоянно помешивая, 5-7 минут. Остужаем фарш. В оригинале японцы откидывают обжаренный фарш на дуршлаг, избавляясь от лишнего масла. Я использовала мелкое сито.Дайте фаршу полностью остыть перед смешиванием с пюре, иначе картофель размягчится и потеряет форму. - Шаг 8
Картофель готов. Сливаем воду. Картофель разминаем до состояния пюре.Разминайте картофель сразу после варки, пока он горячий — так пюре получится без комков. - Шаг 9
Добавляем 2 ст. л. сливок. Хорошо разминаем и перемешиваем.Сливки можно заменить молоком или сливочным маслом — на консистенцию пюре это влияет незначительно. - Шаг 10
В чашку выкладываем картофельное пюре, обжаренный мясной фарш и щепотку нарезанной зелени.Зелень добавляйте по вкусу — подойдёт как петрушка, так и зелёный лук. - Шаг 11
Хорошо перемешиваем.Перемешивайте аккуратно, чтобы фарш равномерно распределился по всему пюре. - Шаг 12
В чашечку разбиваем яйцо и слегка взбиваем с помощью вилки. В тарелку высыпаем панировочные сухари.Взбивайте яйцо слегка, без пены — так панировка ляжет тоньше и равномернее. - Шаг 13
Из картофельно-мясного фарша делаем небольшие шарики.Формируйте шарики влажными руками — так масса не будет прилипать к пальцам. - Шаг 14
Выкладываем шарики в чашку со взбитым яйцом.Обваливайте шарики полностью, не оставляя непокрытых участков — иначе панировка отстанет при жарке. - Шаг 15
Затем — в тарелку с сухарями.После яйца сразу перекладывайте шарики в сухари, не давая им обсохнуть. - Шаг 16
Хорошо обваливаем шарики в сухарях.Прижимайте сухари слегка ладонью, чтобы панировка держалась плотнее. - Шаг 17
Обжариваем шарики-короккэ в раскаленном масле.Следите за температурой масла: если оно недостаточно горячее, короккэ впитают лишний жир. - Шаг 18
Обжаренные шарики выкладываем на бумажные салфетки, убирая лишнее масло.Выкладывайте котлеты в один слой на салфетки, чтобы масло стекало равномерно со всех сторон. - Шаг 19
Подаем короккэ с соевым соусом и зеленью.Соевый соус можно слегка разбавить водой или добавить каплю уксуса для более лёгкого вкуса. - Шаг 20
Приятного аппетита!Подавайте короккэ сразу после обжарки — так корочка останется хрустящей. - Шаг 21
Хрустящие снаружи и нежные внутри.Такой контраст текстур — хрустящая корочка и мягкая начинка — и делает короккэ узнаваемым блюдом.
Комментарии
4А можно шарики запечь в духовке? Жарить в таком количестве масла мне кажется не совсем полезно
От таких шариков и взрослые будут в восторге 🍴 😋 😍
Деткам такие шарики очень понравятся 😋😉
Наталья😃 веселенькие😝 и вкусненькие😋 шарики у Вас вышли😊