«Летний» пирог с красной смородиной и безе
Описание рецепта
Этот пирог получается неожиданно нежным: рассыпчатая основа, кислые ягоды и воздушная белковая шапка сверху. Готовлю его в сезон смородины, когда ягоды буквально некуда девать. Безе схватывается быстро, пирог не требует сложных техник — справится любой. На столе он выглядит гораздо наряднее, чем требует усилий на кухне.Слово редактора
Открытый пирог на песочной основе с красной смородиной и меренговой шапкой. Тесто замешивается на желтках и сливочном масле, выпекается до светло-коричневого цвета, затем на корж выкладывают ягоды и заливают взбитыми белками с сахаром. Подходит для любых кислых ягод: красной смородины, клюквы. Готовится в разъёмной форме, удобно порционировать.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- масло сливочное200г
- мука2стакан
- сахар1стакан
- смородина краснаяпо вкусу
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Два желтка растереть с двумя ст. л. сахара. Белки убрать в холодильник. Добавить к желткам размягчённое сливочное масло и просеянную муку. Тесто тщательно вымесить, слепить из него шар и аккуратно переложить в разъёмную форму. Распределить тесто по форме, высоко подняв бортики.Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — так тесто лучше держит форму. - Шаг 2Шаг 2Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекать, пока тесто не приобретёт светло-коричневый оттенок.Следите за цветом бортиков: они румянеют быстрее дна.
- Шаг 3Шаг 3На готовый корж выложить ягоды, предварительно удалив все веточки.Убедитесь, что на ягодах нет веточек — они дают горечь.
- Шаг 4Шаг 4Белки достать из холодильника и взбить с сахаром. Полученной массой залить ягоды.Посуда для взбивания белков должна быть сухой и обезжиренной, иначе масса не поднимется.
- Шаг 5Шаг 5Вернуть пирог в духовку. Когда белковая масса побелеет, достать пирог и дать ему остыть.Можно добавить щепотку лимонной кислоты в белки для устойчивости меренги.
На заметку
Остывший пирог по этому рецепту можно украсить свежими ягодами и листиками мяты — смотрится эффектно, как на фото. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв пленкой. Вместо красной смородины подойдёт клюква или крыжовник — кислые ягоды удачно контрастируют со сладкой меренгой.Оценить52
0