Хюнкяр беенди — мясо на пюре из печёных баклажанов
Описание рецепта
Это блюдо покорило меня своим сочетанием — нежное тушёное мясо и дымное, бархатистое пюре из печёных баклажанов. Говорят, сам султан не смог устоять, и я его прекрасно понимаю. Баклажаны на открытом огне приобретают ту самую лёгкую горчинку, которая делает беенди совершенно особенным.Слово редактора
Хюнкяр беенди — знаменитое турецкое блюдо, в котором тушёное мясо подают на баклажанном пюре с сыром. Название переводится как «султан остался доволен». Секрет — в правильно приготовленных баклажанах: их запекают прямо на открытом огне до мягкости и лёгкой горчинки. Мясная часть напоминает рагу с томатами и тимьяном. Беенди можно использовать и как самостоятельный гарнир к любому мясу или птице.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- масло сливочное2ст. л.
- помидоры2шт.
- томатная паста1ст. л.
- кипяток2стакан
- сыр3
- соль1щепотка
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Обжарить на 1 ложке масла мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мясо, нарезанное небольшими кубиками. Обжаривать 5–10 минут.Лук должен стать именно золотистым, а не прозрачным — это добавит сладость мясному соусу. - Шаг 2Шаг 2Добавить томатную пасту, пюре из очищенных томатов, горячую воду и щепотку тимьяна. Тушить, пока мясо не станет мягким. Посолить.Не жалеть времени на тушение — мясо должно разбираться вилкой.
- Шаг 3Шаг 3Для беенди (пюре из баклажанов) застелить плиту фольгой. Положить баклажаны прямо на огонь и готовить, постоянно переворачивая, пока не станут мягкими. Кожура может полностью обуглиться.Фольга защитит плиту от копоти. В идеале готовить баклажаны на гриле — получится настоящий дымный аромат.
- Шаг 4Шаг 4Немного остудить баклажаны, очистить от кожуры, положить на 10 минут в воду с соком лимона. Затем достать, обсушить и мелко порубить практически до состояния пюре.Вода с лимонным соком убирает горечь и не даёт баклажанам потемнеть.
- Шаг 5Шаг 5На ложке масла обжарить муку до золотистого цвета, постепенно добавлять молоко и, энергично помешивая, приготовить соус без комочков. Добавить пюре из баклажанов, немного потушить, помешивая. Посолить.Муку нужно обжарить именно до золотистого цвета, иначе соус будет с привкусом сырой муки. Молоко добавлять понемногу, постоянно мешая.
- Шаг 6Шаг 6В конце добавить хорошо плавящийся тёртый сыр и размешать, пока сыр не расплавится.Для беенди подойдёт сулугуни, качокавалло или моцарелла — любой сыр, который хорошо плавится и тянется.
- Шаг 7Шаг 7Подавать, положив мясо горкой на пюре.Классическая подача — пюре по краям тарелки, мясо горкой в центре.
На заметку
Хюнкяр беенди едят горячим сразу после приготовления — пюре из баклажанов не любит долгого хранения. Можно заготовить компоненты отдельно: мясо хранится в холодильнике 2–3 дня, беенди лучше готовить свежим. Этот рецепт с пошаговым описанием и фото поможет приготовить настоящее турецкое блюдо дома. Беенди отлично сочетается не только с тушёным мясом, но и с кёфте, бараниной на гриле или курицей.Оценить512
0