Пирог с ягодами на песочном тесте с безе
Описание рецепта
Вот такой простой домашний вкусный пирог из необычного песочного теста с ягодами и шапочкой безе готовила мужу в детстве его мама. Это его любимый сладкий пирог. Рецепт был записан ручкой в пожелтевшей тетрадке, для подрастающего поколения это уже дико. Ягоды лучше брать кисло-сладкие, чтобы кислинкой сбалансировать сладость безе, мы готовим с малиной или клубникой. Рецепт адаптировала под наше время: уменьшила количество соды и добавила разрыхлитель, майонез заменила на хорошее сливочное масло, сильно уменьшила количество сахара и в тесте, и в безе. Тесто для меня оказалось новым: при замешивании не становится однородным и после добавления муки получается очень густым (с майонезом тесто немного тяжелее). Но оно такое хрупкое, рассыпчатое, совершенно не сухое, как классическое песочное тесто, и пропитывается малиновым соком. Рецепт семейный, делюсь им с вами. Если малины под рукой не окажется, смело берите клубнику — вкус получается не менее ярким. А если хочется удивить гостей, пирог отлично смотрится и на праздничном столе, не только на детском чаепитии.Слово редактора
Пирог с ягодами на песочном тесте — домашняя выпечка с двойным этапом запекания: сначала подрумянивается основа из желткового теста на сливочном масле и сметане, затем сверху выкладывают свежую малину и взбитые белки с сахаром, которые запекаются до устойчивой пены. Рецепт интересен нестандартным тестом без разжижения жидкостью — оно получается очень густым и размазывается по форме руками. Кисло-сладкая ягода балансирует сладость безе, поэтому подойдёт малина или клубника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яичные желтки3шт.
- сахар60г
- сливочное масло180г
- сметана 20%100г
- мука250г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сода1щепотка
- Начинка
- малина2горсть
- Безе
- яичные белки5шт.
- сахар160г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки растереть с сахаром добела.Растирайте желтки с сахаром до светлой пышной массы — это займёт пару минут венчиком или миксером. - Шаг 2
Добавить размягченное сливочное масло.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе оно плохо соединится с желтковой массой. - Шаг 3
Взбить.Взбивайте на средней скорости, чтобы масса стала однородной и воздушной. - Шаг 4
Добавить сметану.Сметану лучше брать не слишком жидкую, иначе тесто станет труднее размазывать по форме. - Шаг 5
Взбить.Достаточно взбить до однородности — долго взбивать смесь со сметаной не требуется. - Шаг 6
Просеять муку, соль, разрыхлитель и соду на кончике ножа.Просеивание избавит муку от комочков и равномерно распределит разрыхлитель с содой. - Шаг 7
Перемешать. Тесто очень густое.Не пугайтесь густоты и неоднородности теста — с этим составом оно так и должно выглядеть. - Шаг 8
Размазать тесто на силиконовом коврике или на пергаменте (у меня примерно 24 см).Смачивайте руки водой или используйте лопатку — густое тесто удобнее распределять влажными пальцами. - Шаг 9
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 175-180°С 20-25 минут. Я выпекала при 175°С 25 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 10
Выложить чистую свежую малину на корж.Промойте и обсушите ягоды бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила корж. - Шаг 11
Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Сахар в безе указала примерное количество. В рецепте указан 1 стакан, но я уменьшала.Взбивайте белки постепенно добавляя сахар — так пена получится более устойчивой и глянцевой. - Шаг 12
Выложить взбитые белки поверх малины.Распределяйте безе ложкой сразу после взбивания, пока пена не начала оседать. - Шаг 13
Разровнять.Разравнивайте безе аккуратными движениями, не вдавливая ягоды слишком глубоко. - Шаг 14
Выпекать пирог при 150°С еще 15 минут. Очень важно не передержать пирог на этом этапе: ягоды должны оставаться целыми, не запеченными. Можно подавать сразу к столу. Приятного чаепития!Следите за пирогом через стекло духовки: безе должно лишь слегка подрумяниться сверху.
Комментарии
9Спасибо огромное за рецепт! Мне, а главное и мужу очень понравился пирог! Просто, вкусно, быстро!
Альбина, а в форме можно выпекать сие чудо?
Семейные рецепты особенно ценны!😍 Очень вкусный летний пирог😋🍓🍓🍓
Вкусно как🍰 , и мужу угодила! 😎
Проверенные временем семейные рецепты👍👏 к ним особое отношение💓 они не подводят!!!💐пирог очень нарядный🌞