Особенности рецепта: Окрошка по-болгарски: суп-пюре на квасе с яйцами и зеленью

🟢 Быстро 🔥 300 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Юна.

Окрошка по-болгарски: суп-пюре на квасе с яйцами и зеленью

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Еще один рецепт окрошки из кулинарной книжки. Мягкий и нежный вкус с бархатистой текстурой. В окрошке по-болгарски много зелени и яиц и нет лука и огурцов. Белый квас «Семейный Секрет» от ТМ Очаково прекрасно подходит к этому холодному супу-пюре и отлично дополняет своим хлебным вкусом!

Слово редактора

Болгарская окрошка — холодный суп-пюре на квасе со сметаной. В отличие от привычной окрошки здесь нет лука и огурцов: основа — яйца и большое количество зелени (рукола, кинза, петрушка). Всё пробивается блендером до однородности, затем охлаждается. Блюдо подходит для жаркого дня, когда хочется чего-то лёгкого и освежающего. Квас лучше брать белый, он мягче по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
белый квас «Семейный Очаково» ТМ Очаково0.5л
яйца куриные4шт.
сметана2ст. л.
кинза свежая1пучок
петрушка зелень1пучок
рукола1горсть
лимоны0.3шт.
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории300кКал
12.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца сварим вкрутую, остудим и почистим. Одно яйцо откладываем для украшения, остальные нарезаем произвольно.
Яйца для украшения лучше варить отдельно — тогда удобно контролировать желток.
Шаг 2
Зелень — руколу, кинзу и петрушку — промоем и крупно нарежем.
Зелень не нужно измельчать мелко — блендер всё равно пробьёт в пюре.
Шаг 3
Квас смешаем со сметаной, посолим.
Белый квас мягче на вкус, чем тёмный: суп получится без горчинки.
Шаг 4
В миску с квасом и сметаной кладём нарезанные яйца и зелень, пробиваем блендером до состояния пюре.
Пробивайте блендером постепенно, начиная с низкой скорости, чтобы не разбрызгать жидкость.
Шаг 5
Пробуем на вкус, при необходимости досолим и добавим молотого чёрного перца. Выжмем сок из трети лимона или по вкусу, размешаем.
Лимонный сок добавляйте по чуть-чуть и пробуйте — кислота у разных лимонов разная.
Шаг 6
Убираем суп в холодильник на 40–60 минут охладиться.
Минимальное время охлаждения — 40 минут; если есть возможность, оставьте на час — вкус станет ярче.
Шаг 7
При подаче добавляем в тарелку четвертинку варёного яйца, украшаем зеленью кинзы и хлопьями паприки.
Хлопья паприки при подаче дают лёгкий дымный акцент и красивый цвет.

На заметку

Подавайте суп сразу из холодильника — он должен быть по-настоящему холодным. Готовый рецепт хранится в холодильнике не более суток: зелень быстро теряет цвет. Для фото красиво смотрится контраст зелёного пюре с белым яйцом и красными хлопьями паприки. Лимонный сок можно заменить небольшим количеством белого винного уксуса.