Кекс на маскарпоне с брусникой

Итак, масло достать заранее и перенести в сахар.

Взбить миксером и по одному вбивать яйца.

После каждого взбивать снова.

Переложить маскарпоне. Если есть время и желание, можно приготовить его дома. У меня был отличный опыт, поэтому смело рекомендую вот по этому рецепту: ссылка на рецепт

Снова взбить и ввести муку с разрыхлителем.

Взбиваем снова.

Ввести тот самый кокос, который я замачивала для предыдущего рецепта.

Далее ягоды. У меня замороженная брусника, в оригинале была клюква.

Бросаем, не размораживая.

Быстро смешиваем уже ложкой.

Перекладываем в смазанную форму «кирпичик». У меня силиконовая, которую для устойчивости и удобства вкладываю в железную.

Верх разровнять. Выпекать вначале при 200°С. Потом уменьшить до 180°С, всего 40 минут.

Вот такой Кекс Кексович получился! С обязательной трещинкой, ждала ее с надеждой. Проверяем центр шпажкой.

Оставить остывать.

Потом перенести на стол.

Краешки у кекса посуше, а внутри очень нежный, особенно в первый день.

Нарезаем на порции, когда полностью остынет, иначе помнется.

У кекса очень вкусное, нежное тесто.

Завариваем кофе.

Угощаемся.