+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Цитрусовый мармелад

Цитрусовый мармелад
Приготовление
10 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Наконец-то у меня получилось не только приготовить, но и одновременно еще и с фотоаппаратом поупражняться. Хочу предложить вам сварить мармелад. В этот раз я варила цитрусовый мармелад — самый популярный в этом сезоне. Сочетание грейпфрут-апельсин. Рецепт, конечно же, для тех, кого не пугает сахар (есть среди нас и такие счастливчики). Я пробовала: это очень ароматно, вкусно и насыщенно.

Для того, чтобы приготовить именно мармелад, нужно обязательно правильно сварить мякоть с сиропом. Этому я в пошаговых уделю особое внимание. И да, без пектина мармелад не варится :-) Вернее, варится, просто это будет густое повидло. Не обязательно покупать дорогой яблочный пектин, купите цитрусовый, он в разы дешевле и для мармелада подходит.

В ингредиентах указан вес мякоти грейпфрута и апельсина. По одному грейпфруту и апельсину. Вместо глюкозы я использовала кукурузный сироп.

Училась готовить мармелады и зефиры у Виктории Головашевич на МК.

 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
220 г
125 г
38 г
9 г
2 г
5 г
377 г
88 г
2 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
244861 ed4 square150
244860 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
На весь экран
шаг 2
Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
На весь экран
шаг 3
В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
На весь экран
шаг 4
Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
На весь экран
шаг 5
Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое «уделю особое внимание». Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107°С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое «уделю особое внимание». Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107°С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
На весь экран
шаг 6
Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает «пыхтеть»: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает «пыхтеть»: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
На весь экран
шаг 7
Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
На весь экран
шаг 8
Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
На весь экран
шаг 9
Вот такой он получается гибкий и эластичный.
Вот такой он получается гибкий и эластичный.
На весь экран
шаг 10
Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
На весь экран
шаг 11
Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
На весь экран
шаг 12
Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
На весь экран
шаг 13
Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше.
Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше.
На весь экран
шаг 14
Выбирайте свой вариант и смачного вам всем!
Выбирайте свой вариант и смачного вам всем!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 39
Ed4 square50
Отправить
Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
11.09.2017 12:28:11

Леночка, я первая с отчетом 😊😍. Спасибо огромное за рецепт и за помощь 💗💐

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
11.09.2017 13:07:27
Angy (Анжела),

Спасибо и тебе за доверие! 😃😘 И рада, что у нас все получилось! 😃 Ура! Пошла смотреть

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
11.09.2017 13:20:40
Angy (Анжела),

Что-то я под фотой не могу коммент оставить. 😕 Очень хорошо у тебя все получилось. И что я еще увидела, у нас с тобой и тарелочки одинаковіе...😃

Натали*Лали
Натали*Лали
09.09.2017 22:19:54

Лена,с РД!!!😃😍👏👏👏

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
10.09.2017 08:09:04
Натали*Лали,

спасибо! 😊😌

Наталия
Наталия
09.09.2017 08:56:54

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
09.09.2017 10:37:19
Наталия,

Спасибо! 😘🌹

Галина
Галина
09.09.2017 08:33:57

Поздравляю😘😘😘 автора и всех нас с достойным РД💗

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
09.09.2017 10:37:00
Галина,

Спасибо! 😘🌹

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
09.09.2017 08:09:17

С РД, шикарным 😍😘💋💗

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
09.09.2017 10:36:41
Angy (Анжела),

Спасибо, Анжи! 😁😍 За хорошее доброе утро! 😌🌹🌹🌹😘

Показать еще комментарии