Шведский гороховый суп с горчицей и копченой грудинкой
Описание рецепта
Я считаю, что это самый лучший рецепт горохового супа, потому что, наряду с основными традиционными составляющими, в нем присутствует горчица, которая придает гороховому супу неожиданную пикантность и остроту. Гороховый суп — самое популярное блюдо в шведской кухне. Традиционно его подавали по четвергам, потому что в старину пятница считалась постным днем. А в четверг шведы ели сытный и наваристый гороховый суп. За основу взят рецепт из книги «Скандинавская кухня» серии «Кухни народов мира». Если решите подавать суп по-шведски, овощи и мясо не режьте заранее — так они сохранят форму и вид на общем блюде. Этот суп отлично подходит для холодного времени года, когда хочется чего-то по-настоящему сытного.Слово редактора
Гороховый суп по-шведски — густое наваристое блюдо на основе колотого гороха и варено-копченой грудинки. Горох предварительно замачивают на ночь, затем варят почти два часа, ароматизируя тимьяном, майораном, гвоздикой и перцем горошком. Особенность рецепта — горчица, которую добавляют прямо в тарелку, и традиционная подача, при которой мясо и целые овощи выкладывают отдельно от бульона. Есть и упрощенный вариант — с нарезанными овощами и мясом прямо в супе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох колотый2стакан
- вода2л
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- грудинка варено-копченая400г
- перец черный горошком4шт.
- майоран сушеный1ч. л.
- тимьян сушеный1ч. л.
- гвоздика3шт.
- горчица ТМ «МахеевЪ»4ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории816кКал34.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления горохового супа понадобятся горох, репчатый лук, морковь, грудинка варено-копченая, тимьян и майоран сушеные, гвоздика, перец черный горошком и горчица.Проверьте горох на наличие камешков и потемневших зерен — от них лучше сразу избавиться. - Шаг 2
Горох перебрать и замочить на ночь.Замачивание размягчает горох и сокращает время варки, а также помогает супу получиться более однородным. - Шаг 3
Перед приготовлением воду необходимо слить.Воду после замачивания слейте полностью — в ней остаются вещества, которые могут горчить. - Шаг 4
Вымоченный горох вновь залить водой и варить 1 час.Варите на слабом огне без крышки, периодически снимая пену, чтобы бульон получился прозрачнее. - Шаг 5
В окончании часа варки добавить сушеные тимьян и майоран, гвоздику и перец горошком.Специи закладывайте целиком, а не молотыми — так аромат раскроется постепенно и не будет горчить. - Шаг 6
Луковицу и морковь почистить и положить в кастрюлю с горохом целиком. Добавить грудинку и еще варить около часа.Луковицу и морковь можно надрезать крест-накрест — так они легче потом достанутся из супа целыми. - Шаг 7
Горох разварился. Суп готов.Готовность проверяйте по гороху: он должен полностью развариться и слегка загустить бульон. - Шаг 8
По-шведски, необходимо выложить мясо и овощи в отдельную тарелку. Грудинку нарезать ломтями средней толщины, а овощи не нарезаются, так и остаются целыми. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждую ложку горчицы. Подавать к столу с овощами и мясом на блюде.Для эффектной подачи выбирайте морковь и лук одинакового размера — так блюдо будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 9
Для нас более привычна традиционная подача, поэтому мелко нарезать овощи и мясо, добавить их в тарелки с супом перед подачей к столу. Не забудьте про горчицу!Этот вариант подачи удобен, если суп подаете детям или спешите к столу. - Шаг 10
Гороховый суп по-шведски готов. Приятного аппетита! Угощайтесь!Суп хорошо разогревается на следующий день — вкус специй за это время только раскрывается сильнее.
Комментарии
4Это даже не близко к Шведскому супу.
Под осенние дожди хорошо пойдёт супчик!!!
Гороховый супчик мы лююбим😍 очень вкусно!
Марина, супчик то какой!!! 👍Наваристый, сытный, яркий🍴🍵)) словом вкусно и уютно по-домашнему😍