Апельсиновые мадлены с джемом внутри
Описание рецепта
Я считаю, что это лучший рецепт апельсиновых мадленов, потому что они воздушные, имеют приятный апельсиновый вкус, внутри печенья вас ожидает сюрприз в виде апельсинового джема. Мадлены — бисквитное печенье в виде ракушек родом из Франции. Появилось печенье в округе Коммерси (Лотарингия). Легенда гласит, что печенье появилось в Париже в 1755 году. Бывший король Польши давал бал, но вдруг заболел повар, и спасла положение простая девушка Мадлен. Она быстро приготовила печенье в виде ракушек, как учила ее готовить бабушка. И бал был спасен. Это только красивая легенда. К балам готовились тщательно, и не один повар готовил праздничный стол для бала. Заболел один повар, на его замену появлялся другой. Тем более в Париже, где уже в то время очень тщательно относились к приготовлению пищи. Культ еды появился при Людовике XIV. Король очень увлекался кулинарией, при его дворе служило 300 поваров. Увлечение короля подхватила и французкая знать. Этому способствовало географическое положение Франции, развитие сельского хозяйства. Александр Дюма упоминал мадлены в своем кулинарном словаре. Особую популярность мадлены получили после появления на свет романа Марселя Пруста «В поисках утраченного». А в 2006 году на День Европы мадлены удостоились чести представлять Францию на «the Café Europe». У меня эти мадлены разлетаются быстрее, чем успевают остыть, — попробуйте подать их к чаю ещё тёплыми, джем внутри в этот момент особенно нежный. Если апельсинового джема нет под рукой, возьмите любой цитрусовый — вкус только выиграет.Слово редактора
Мадлены — французское бисквитное печенье в форме ракушек, для которого важна не только рецептура, но и техника: желтки взбивают на паровой бане до пышного крема, белки — отдельно в крепкую пену, а тесто соединяют аккуратными движениями от центра к краю. В этом варианте в основе миндаль и апельсиновая цедра, а внутрь каждой ракушки прячут ложку апельсинового джема. Выпекают печенье недолго и при высокой температуре, поэтому оно получается воздушным снаружи и мягким внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло125г
- яйца куриные2шт.
- апельсины1шт.
- сахар125г
- миндаль50г
- мука125г
- апельсиновый джем ТМ «МахеевЪ»по вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсин тщательно моем. Снимаем с апельсина цедру. Яйца: отделить желтки от белков.Снимайте только цветную часть цедры, без белой прослойки — она горчит и портит вкус теста. - Шаг 2
Яичные желтки соединяем с сахаром и цедрой лимона.Цедру лучше добавлять сразу к желткам, чтобы эфирные масла успели раскрыться в сахаре. - Шаг 3
Сливочное масло растопить. Отлить немного масла и смазать им форму для выпекания.Форму смазывайте тонким слоем масла кистью — так печенье легче достанется после выпечки. - Шаг 4
Взбиваем желтки с сахаром и цедрой в пышный крем. Взбиваем на паровой бани. Когда снимаем миску со смесью с паровой бани, то продолжаем взбивать, пока миска не остынет.На паровой бане следите, чтобы дно миски не касалось воды — иначе желтки могут свернуться. - Шаг 5
Миндаль бланшировать. Измельчить. Муку просеять и соединить с миндалем.Миндаль бланшируйте недолго, чтобы кожица легко снималась, а орех не потерял вкус при измельчении. - Шаг 6
Яичные белки взбить в крепкую пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира не даст им подняться в крепкую пену. - Шаг 7
Соединяем муку и яичную смесь. Замешиваем тесто большой ложкой или лопаткой от центра к краю, снизу вверх.Вмешивайте муку плавными движениями снизу вверх — резкое перемешивание осадит воздушность теста. - Шаг 8
Добавляем растопленное сливочное масло (нельзя добавлять горячее или теплое), предварительно остуженное. Аккуратно вмешиваем масло в тесто.Масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе оно расслоит тесто и лишит его пышности. - Шаг 9
Когда масло вмешали в тесто, добавляем взбитые белки. Тоже аккуратно вмешиваем в тесто.Белки вмешивайте в последнюю очередь и очень бережно, чтобы сохранить объём и воздушность. - Шаг 10
Готовое тесто.На этом этапе тесто должно быть однородным, без комков муки и масляных разводов. - Шаг 11
Раскладываем в формочки. Наполняем каждую форму на 3/4. Сверху выкладываем апельсиновый джем ТМ «МахеевЪ». Стараться, чтобы джем не прикасался к стенкам формы, а был именно в центре теста.Заполняйте формы аккуратно — если джем окажется у самого края, он может вытечь при выпечке. - Шаг 12
Закрываем джем сверху тестом.Слой теста сверху должен полностью скрыть джем, иначе начинка вытечет во время выпечки. - Шаг 13
Духовку заранее разогреть до 190°С. Поставить форму с мадленами на противень и отправить в духовку. Выпекать 10-12 минут. Пока мадлены не поднимутся и станут золотистыми. Готовые мадлены пружинят при надавливании. Готовые мадлены достать из духовки. Дать постоять 10 минут, а потом только вынимать из формы.Ориентируйтесь на золотистый цвет и упругость печенья — время выпечки может отличаться от указанного. - Шаг 14
Посыпать сыхарной пудрой.Посыпайте сахарной пудрой только полностью остывшие мадлены, иначе пудра быстро растает. - Шаг 15
И можно наслаждаться!Подавайте мадлены свежими в день выпечки — так печенье и джем внутри раскрываются лучше всего.
Комментарии
9Светочка, привет!) Впервые решила испечь мадленки и выбрала твой рецепт😊 Мне ооочень понравилось это печенье, без разрыхлителя очень нежные получаются, а с цедрой ароматные! Понравились эти "лапки" мне, буду теперь разные варианты пробовать, а за этот рецептик тебе спасибо большое!!! Фоточку оставила!😘😘
Интересный рецепт.. забрала в копилку спасибо
Изящное печеньице!🍪😍
Прекрасное печенье,Света!🌟🌟🌟Я согласна с Прустом,мне тоже вкус бисквитного печенья детство напоминает😊😊😊
nyamka💯