Марокканский хлеб «Кесре» с кукурузной мукой и кунжутом
Описание рецепта
Хлеб Кесре (Kesra) настолько популярен и традиционен в Марокко, что его едят в любое время суток и с чем угодно — с супом или к чаю с вареньем. Принято кушать этот хлеб теплым, так сказать, с пылу с жару. Очень хрустящая рассыпчатая корочка получается из-за добавления кукурузной муки в тесто. С дрожжами «Саф-момент» от фирмы Lesaffre я пеку не только сладкие булки и пирожки, но и хлеб. Доверяю выпечку хлеба только проверенным дрожжам! Желаю я Lesaffre процветания! Побольше благодарных почитателей, Вам 25 уже, и это достояние, Ура и браво вашему создателю! Если у вас найдётся форма поменьше — берите смело, с ней хлеб получится ровнее и пропечётся дружнее. А ещё эта «Кесре» отлично выручает, когда хочется свежего хлеба к обеду без похода в магазин.Слово редактора
«Кесре» — традиционный марокканский хлеб на дрожжевом тесте с добавлением кукурузной муки, которая даёт характерную рассыпчатую хрустящую корочку. Тесто замешивают из пшеничной и кукурузной муки, воды, оливкового масла и дрожжей, формуют в виде лепёшки и выпекают в форме, посыпав кунжутом. Такой хлеб часто готовят на дровяном очаге или в тандыре, но домашняя духовка тоже прекрасно справляется. Подходит к супам, чаю с вареньем или как самостоятельная закуска — вкуснее всего в тёплом виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука380г
- кукурузная мука100г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие11г
- вода260мл
- оливковое масло2ст. л.
- Дополнительно
- кунжут1ст. л.
- оливковое масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории2160кКал90.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Оба вида муки — кукурузную и высший сорт — просеять в миску. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи.Просеивание насыщает муку кислородом — тесто получится более воздушным, а дрожжи и соль лучше распределятся по всей массе. - Шаг 2
Влить теплую воду и масло. Замесить нелипкое тесто.Воду лучше брать чуть тёплую, а не горячую — иначе дрожжи потеряют активность и тесто хуже поднимется. - Шаг 3
Форму, в которой вы будете выпекать хлеб, смазать маслом и притрусить кукурузной мукой. Выложить шар из теста в форму и поставить на расстойку в теплое место на 1 час. Тут я немного промахнулась с формой, взяла 26 см в диаметре и она оказалась великовата, лучше взять 22 см или сделать 2 маленькие булочки.Выбирайте форму по размеру теста: слишком широкая даст плоскую заготовку, а маленькая — толстую и непропечённую середину. - Шаг 4
Тесто вырастает не сильно из-за использования кукурузной муки. Аккуратно смазать или лучше сбрызнуть верх теста водой и присыпать кунжутом.Сбрызгивание водой вместо смазывания помогает кунжуту лучше держаться на поверхности и не скатываться. - Шаг 5
Духовку заранее разогреть до 190°С. При этой температуре печь 15 минут, потом убавить до 160°С и допечь еще 30.Двухступенчатый режим важен: сначала хлеб схватывается корочкой при высокой температуре, потом равномерно пропекается внутри при более низкой. - Шаг 6
Дети попросили хлеб горячим, разрез, к сожалению, неидеальный, а вот разлом чудесный! Хлеб легко ломать и макать в какой-нибудь соус или супчик! Кушать желательно в тот же день, что и испекли.Дайте хлебу немного остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу, хотя ломать его горячим тоже можно.
Комментарии
12ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ АППЕТИТНО ВАШ ХЛЕБУШЕК. !!!!!!!!!!!!!!😋ТАК БЫ И ОТКУСИЛА.😀😁.... ТАК ПОЙДУ ПОКУПАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ....!!
Оксана,как у тебя стихи получаются?! Я честно пыталась...ну,никак))) 😄 Ломоть хлебушка такой приятно отломить по-домашнему! 🍞
Чудесный, очень аппетитный хлебушек!!😋😍😄🌻
Разлом аппетитный такой!😋😋😋
Оксана, хлебушек у тебя знатный))) Удачи в конкурсе!😍