Рулет «Будапешт» — безе с фундуком и мандаринами
Описание рецепта
Рулет ‘Будапешт’ - это воздушный рассыпчатый торт из орехового безе, начиненного взбитыми сливками и консервированными мандариновыми дольками. Готовый рулет можно украсить растопленным шоколадом и молотыми орехами.Слово редактора
Рулет «Будапешт» — лёгкий десерт на основе орехового безе со сливками и мандаринами. Его выпекают одним пластом, затем быстро переворачивают и сворачивают с начинкой. Подходит для праздничного стола или семейного чаепития. Можно варьировать начинку: вместо мандаринов взять другие цитрусовые или ягоды, а фундук заменить миндалём.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук150г
- сахар2стакан
- кукурузный крахмал100г
- мандарины1г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы500г166.67% от дневной нормы
- Калории2982кКал124.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Включить духовку на 175 °C. Смолоть орехи в муку. Смешать ореховую муку с кукурузным крахмалом.Если орехи недостаточно мелкие, безе получится грубоватым по текстуре. - Шаг 2Шаг 2Отдельно взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.Проверить готовность белков: пена должна держать острые пики и не стекать с венчика.
- Шаг 3Шаг 3Осторожно вмешать ореховую муку в белки ложкой. Выложить всю массу в кондитерский мешок, отрезать носик и выложить на лист, покрытый пекарской бумагой.Вмешивать ореховую муку аккуратно, чтобы не осадить белки — движения снизу вверх.
- Шаг 4Шаг 4Выпекать в середине духовки 15–20 минут.Автор рецепта предупреждает, что 20 минут многовато — безе подсохло и потрескалось. Лучше проверять после 15 минут.
- Шаг 5Шаг 5Дать чуть подостыть 5–7 минут и с помощью подноса быстро перевернуть безе на другой лист.Важно не затягивать с переворачиванием, иначе бумага намертво приклеится к безе.
- Шаг 6Шаг 6Дать полностью остыть. Нанести на рулет взбитые без сахара сливки, разложить мандариновые дольки и с помощью бумаги, на которой лежит пласт, свернуть рулет.Сворачивать рулет, пока он полностью остыл — так меньше риск трещин.
- Шаг 7Шаг 7Посыпать рулет сахарной пудрой, полить полосками растопленного шоколада и посыпать рублеными орехами. Дать рулету постоять в холодильнике для пропитки.В холодильнике рулет должен постоять минимум 2 часа, чтобы сливки пропитали безе.
На заметку
Подавать рулет охлаждённым, нарезав острым ножом на порции толщиной 2–3 см. Хранить в холодильнике под крышкой до 2 суток. Можно заменить мандарины на апельсины или клубнику, а фундук — на миндаль. Рецепт с пошаговыми фото поможет избежать ошибок при сворачивании безе и добиться красивой подачи.Оценить57
0