Особенности рецепта: Кекс «Ода лимону» с медово-лимонным кремом

🟢 Быстро 🔥 495 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена Евсеева.

Кекс «Ода лимону» с медово-лимонным кремом

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Елена ЕвсееваАвтор рецепта

Описание рецепта

Со мною вряд ли кто поспорит, что кислым считается он, но, каждый мне скажет — так вкусен, полезен душистый лимон! (Ирис Ревю) Очень люблю выпечку с лимоном. Предлагаю вам рецепт вкусного ароматного лимонного кекса для чаепития в кругу друзей и близких. А также поздравляю компанию LESAFFRE с юбилеем. Пусть ваше дело процветает и ласточкой до небес успех взлетает! Если у вас нет времени на крем-помадку, кекс хорош и просто с сахарной пудрой — вкус лимона и имбиря всё равно раскроется полностью. А ещё он отлично держится пару дней под пленкой, не теряя влажности.

Слово редактора

Лимонный кекс на сливочном и растительном масле с добавлением жирных сливок — за счёт этого мякиш получается влажным и плотным одновременно. Цедра и сок лимона дают выраженный цитрусовый вкус, а молотый имбирь добавляет пряную нотку. Готовят на основе муки с кукурузным крахмалом, который делает текстуру более нежной. Отдельно варят медово-лимонный крем для украшения — его можно заменить обычной лимонной глазурью, если не хочется тратить время на проваривание.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для крема-помадки
лимоны1шт.
мед2ст. л.
сливочное масло30г
яйца куриные1шт.

Для украшения
сахарная пудра1ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории495кКал
20.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Это ингредиенты для теста.
Заранее достаньте масло и яйца из холодильника — ингредиенты комнатной температуры соединяются легче и без комков.
Шаг 2
Лимоны тщательно моем. Снимаем на мелкой терке цедру с 2-х лимонов. Затем выжимаем сок с лимонов.
Снимайте цедру только с верхнего желтого слоя, не задевая белую подкожицу — она горчит.
Шаг 3
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром в однородную массу около 3 минут.
Масло взбивайте до заметного посветления и увеличения объема — это признак того, что масса насытилась воздухом.
Шаг 4
Добавляем цедру и сок лимонов, а также растительное масло без запаха в сахарно-масленую массу. Перемешиваем.
Растительное масло без запаха добавляют для дополнительной влажности мякиша, не перебивая аромат лимона.
Шаг 5
Добавляем к массе 2 яйца и 1 желток. Взбиваем массу.
Яйца вводите по одному, каждый раз хорошо вбивая — так масса не расслоится.
Шаг 6
В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель.
Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем, чтобы разрыхлитель распределился равномерно по всему тесту.
Шаг 7
Сухую смесь постепенно соединяем с первой массой, добавляя при этом молоко и сушеный имбирь.
Сухую смесь вмешивайте на невысокой скорости и в несколько приемов, чтобы тесто не стало тугим.
Шаг 8
Взбиваем сливки (желательно брать жирные сливки 33%).
Сливки взбивайте до устойчивых мягких пиков, не доводя до плотного масляного состояния.
Шаг 9
Добавляем в тесто сливки, перемешиваем.
Вмешивайте взбитые сливки аккуратно движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Шаг 10
Форму для теста смазываем маслом, посыпаем мукой и аккуратно выкладываем тесто. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 175-180°С около часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Проверяйте готовность шпажкой в самом центре — если она выходит сухой, кекс готов.
Шаг 11
Пока кекс в духовке, готовим крем-глазурь или крем-помадку для украшения. Снимаем цедру одного лимона и выжимаем из него сок. Добавляем мед. Оставляем лимонно-медовую массу на час.
Оставляя лимонно-медовую массу на час, накройте ее пленкой, чтобы аромат не улетучился.
Шаг 12
Через час убираем лишнюю жидкость, добавляем взбитое яйцо со сливочным маслом. Провариваем до момента, когда смесь начнет густеть.
Проваривайте крем на слабом огне и постоянно помешивайте — на большом огне яйцо может свернуться хлопьями.
Шаг 13
Готовому кексу даем остыть в форме. Вынимаем. Украшаем лимонно-медовым кремом и тонким слоем сахарной пудры, посыпанной через ситечко. Зовем родных и близких на чай! Всем солнечного настроения и приятного аппетита!
Прежде чем украшать кекс кремом, убедитесь, что он полностью остыл — иначе глазурь потечет.

На заметку

Кекс подают охлажденным, когда крем на поверхности слегка застынет. Хранить лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре два-три дня — за счет сливок и масла мякиш долго остается влажным. Если крем-помадка кажется хлопотной, замените ее простой лимонной глазурью из сахарной пудры и сока. Главная ошибка — недостаточно остывший кекс перед украшением, из-за чего крем стекает.