Особенности рецепта: Шоколадно-мятные пирожные с арахисовой пастой и меренгой

Name: Шоколадно-мятные пирожные с арахисовой пастой и меренгой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мука - 170 г; миндальная мука - 25 г; какао-порошок - 30 г; сахарная пудра - 50 г; сливочное масло - 90 г; яйца куриные - 1 шт.; сливки 33–35% - 100 г; шоколад черный горький 70% - 100 г; мята - 1 пучок; сахар - 120 г; яичные белки - 2 шт.; арахис жареный - 50 г; арахисовая паста - 50 г

🟢 Быстро 🔥 619 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ольга .

Шоколадно-мятные пирожные с арахисовой пастой и меренгой

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Необыкновенно вкусные и нежные пирожные с ненавязчивым вкусом мяты и арахиса. Мята очень хорошо оттеняет вкус горького шоколада, а песочная основа делает пирожное рассыпчатым и нежным. Эти пирожные станут украшением на вашем столе в будни и праздники. Спешу поздравить Lesaffre! Снискали вы любовь народа и, расцветая год от года, справляете в России свой 25-летний юбилей! Стоите прочно на ногах и в перспективе есть размах! За вас я рада всей душой, желаю вам доход большой! Если печете для детского праздника, меренгу можно сделать без ярко выраженного мятного акцента — просто уберите мяту из ганаша, вкус останется мягким и шоколадным. А тем, кто не любит возиться с кондитерским мешком, советую наносить меренгу обычной ложкой, слегка взбивая ее ножом — получится не менее эффектно.

Слово редактора

Шоколадно-мятные пирожные строятся на песочной основе с какао и миндальной мукой, которую наполняют арахисовой пастой, жареным арахисом и мятным ганашем из шоколада 70% и сливок. Сверху пирожные украшают швейцарской меренгой, взбитой на водяной бане. Такое сочетание горького шоколада, свежей мяты и орехового вкуса делает десерт непохожим на классические песочные пирожные. Из указанного количества теста и начинки получается 15-16 порций, удобных для праздничного стола или чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадный ганаш с мятой
сливки 33–35%100г
шоколад черный горький 70%100г
мята1пучок

Швейцарская меренга
сахар120г
яичные белки2шт.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории619кКал
25.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим тесто.
Заранее подготовьте все ингредиенты для теста — так процесс пойдет быстрее и без пауз.
Шаг 2
Смешиваем пшеничную и миндальную муку с пудрой и какао.
Просейте муку с какао, чтобы избежать комочков и получить однородный цвет теста.
Шаг 3
Добавляем холодной сливочное масло. Перемешиваем до однородной крошки.
Масло берите действительно холодным, прямо из холодильника — так крошка получится рассыпчатой.
Шаг 4
К муке и маслу добавляем яйцо.
Яйцо добавляйте комнатной температуры, чтобы тесто быстрее собралось в однородную массу.
Шаг 5
Перемешиваем до образования однородного теста, которое хорошо скатывается в шар.
Если тесто липнет к рукам, не добавляйте лишнюю муку — просто оно еще не остыло.
Шаг 6
Сформировать два диска, завернуть в пленку и убрать в холод на 30 минут.
Диски теста должны быть одинаковой толщины — так они равномерно охладятся и пропекутся.
Шаг 7
Тесто в холодильнике. Мы сделаем шоколадный ганаш с мятой.
На этом этапе можно заранее выложить арахис для обжарки, чтобы не терять время позже.
Шаг 8
Сливки подогреваем в сотейнике и опускаем туда мяту.
Не доводите сливки до кипения — иначе мятный вкус получится слишком резким.
Шаг 9
Прогреваем сливки и мяту на маленьком огне 5 минут.
Дольше пяти минут держать мяту не стоит — вкус станет горьким, а не свежим.
Шаг 10
Процеживаем сливки.
Процеживайте сливки через мелкое сито, чтобы в ганаш не попали кусочки листьев.
Шаг 11
Добавляем шоколад.
Шоколад лучше измельчить заранее — так он быстрее и равномернее растворится в горячих сливках.
Шаг 12
Перемешиваем сливки и шоколад до однородного блестящего состояния.
Если масса расслаивается, added немного теплых сливок и перемешайте венчиком до гладкости.
Шаг 13
Переливаем ганаш в кондитерский мешок.
Перед переливанием остудите ганаш пару минут, иначе мешок может лопнуть от горячей массы.
Шаг 14
Готовый ганаш убираем в холод, чтобы он остыл и стал плотным.
Ганашу нужно время, чтобы стать плотным — не пытайтесь ускорить процесс морозильником.
Шаг 15
Обжариваем арахис. Нам он пригодится для украшения пирожных.
Обжаривайте арахис на сухой сковороде, часто помешивая, чтобы орехи не подгорели.
Шаг 16
Сделаем швейцарскую меренгу. Соединяем белки и сахар.
Белки для меренги должны быть без следов желтка — иначе масса не взобьется как следует.
Шаг 17
Прогреваем белки и сахар на водяной бане при 60-70°С, чтобы сахар полностью растворился.
Следите за температурой на водяной бане — перегрев свернет белок и испортит текстуру.
Шаг 18
Взбиваем белки миксером до плотной блестящей массы.
Взбивайте до устойчивых плотных пиков — меренга должна держать форму на венчике.
Шаг 19
Выкладываем в кондитерский мешок и убираем в холод. Тем временем будем выпекать наши пирожные.
Меренгу можно хранить в холодильнике в мешке до сборки, плотно закрыв отверстие.
Шаг 20
Достаем тесто из холодильника. Раскатываем и вырезаем наши пирожные.
Тесто раскатывайте между листами пергамента — так оно не прилипнет и не потрескается.
Шаг 21
Выпекаем тесто при 160°С 12-16 минут. Тесто выпекается очень быстро.
Следите за краями заготовок — они подгорают быстрее середины при такой температуре.
Шаг 22
Все готово для украшения и наполнения наших пирожных. Арахисовую пасту можно сделать самим или купить готовую.
Готовую арахисовую пасту проверьте на сладость — домашняя обычно менее приторная, чем магазинная.
Шаг 23
Начинаем наполнять наше пирожное. Первый слой — арахисовая паста.
Распределяйте пасту тонким равномерным слоем, чтобы не перекрыть вкус остальных начинок.
Шаг 24
На арахисовую пасту кладем жареные орехи.
Орехи слегка вдавите в пасту, чтобы они держались и не осыпались при сборке.
Шаг 25
На орехи — мятно-шоколадный ганаш.
Ганаш наносите кондитерским мешком по спирали — так слой получится аккуратным и равномерным.
Шаг 26
Сверху украшаем меренгой по своему вкусу.
Меренгу можно подпалить горелкой для карамельной корочки и более яркого вида.
Шаг 27
Пирожное готово.
Перед подачей дайте пирожным немного постоять в холодильнике — начинка стабилизируется.
Шаг 28
Приятного аппетита!
Подавайте пирожные охлажденными — так лучше чувствуется контраст текстур.
Шаг 29
Получается 15-16 пирожных.
Из указанных пропорций получится ровно 15-16 пирожных — удобно рассчитать порции заранее.

На заметку

Пирожные лучше хранить в холодильнике в закрытом контейнере — так меренга и ганаш не потеряют форму. Арахисовую пасту можно заменить любой другой ореховой, а мяту в ганаше — исключить, если хочется классического шоколадного вкуса. Главная ошибка — перегреть сливки с мятой, из-за чего вкус становится слишком резким.