Баклажанный пирог с инжиром и голубым сыром
Описание рецепта
Приглашаю на закусочный пирог-тарт с баклажанами, томатами черри и инжиром. Основа — песочно-дрожжевая, дрожжи «Саф-Момент». Начинка — самая ягодная, ведь и томаты, и баклажаны также ягоды. А вкусов и рецептов в этом пироге объединено несколько — баклажаны по испанскому рецепту с медом и лимонным соком, черри с луком в вине — мотивы кипрского пирога с винными томатами, для контраста — ароматный сыр с ореховым вкусом и горчинкой и сладкий инжир. Этот пирог-цветок — подарок компании Lesaffre на юбилей, желаю ей процветания, роста и воплощения идей. Всем приятного аппетита! Если голубой сыр смущает домашних, замените его моцареллой или мягким козьим — вкус станет мягче, а пирог всё равно получится эффектным. Отлично подойдет на праздничный стол или для сырной вечеринки с бокалом того же вина, что пошло в начинку.Слово редактора
Закусочный пирог-тарт на дрожжевом песочном тесте объединяет сразу несколько кулинарных традиций: баклажаны готовятся по испанскому мотиву с медом и лимонным соком, черри с луком-пореем тушатся в красном вине по кипрскому образцу, а завершают композицию сладкий инжир и сыр с плесенью. Основа выпекается отдельно, начинка выкладывается кругами и допекается ещё раз — так сохраняется текстура каждого ингредиента. Вариант для тех, кто любит контрастные вкусы в одном блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука420г
- яичные желтки4шт.
- сахар5ст. л.
- дрожжи сухие6г
- сливочное масло150г
- баклажаны3шт.
- помидоры черри10шт.
- сыр голубой60г
- инжир свежий2шт.
- растительное масло100мл
- лимоны1шт.
- мед1ст. л.
- вино красное сухое100мл
- молоко250мл
- соус чили1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- сметана75г
- лук-порей16г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории648кКал27.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Сметана и яйца комнатной температуры, баклажаны небольшие, инжир спелый, черри твердые.Комнатная температура продуктов важна для равномерного замеса — не пропускайте этот пункт. - Шаг 2
Соединяем сметану, две столовые ложки сахара и дрожжи «Саф-Момент». Оставляем на час.Не сокращайте время расстойки: дрожжам нужен час, чтобы тесто получилось пластичным. - Шаг 3
Подготовим начинку: нарезаем баклажаны.Режьте баклажаны одинаковыми кусочками — так они прожарятся и пропекутся равномерно. - Шаг 4
Заливаем баклажаны молоком и оставляем на 1,5-2 часа. За счет такой ванны баклажаны при обжаривании будут меньше впитывать жир.Не пропускайте вымачивание в молоке — это главный секрет менее жирной начинки. - Шаг 5
Черри разрезаем пополам. Предпочтительнее взять чуть твердые помидоры.Слишком мягкие черри развалятся при тушении, поэтому важна упругость плодов. - Шаг 6
Нарезаем тонко лук-порей.Тонкая нарезка лука-порея нужна, чтобы он равномерно пропитался вином и не остался жестким. - Шаг 7
Заливаем лук и томаты вином.Вино должно почти полностью покрывать овощи для равномерного томления. - Шаг 8
Ставим на самый маленький огонь минут на 8.Следите за огнем — слишком сильный жар выпарит вино быстрее, чем пропитаются овощи. - Шаг 9
Соединяем желтки, три ложки столовые сахара, нарезанное масло.Масло должно быть холодным и мелко нарезанным — это основа рассыпчатой структуры теста. - Шаг 10
Добавляем подошедшие дрожжи в сметане. Тщательно сбиваем. За счет дрожжей тесто получается мягкое, пластичное, и как любое песочное, рассыпчатое.Сбивайте тщательно, чтобы дрожжевая масса равномерно распределилась по яично-масляной смеси. - Шаг 11
Добавляем муку, быстро замешиваем тесто.Замешивайте быстро и не перебивайте тесто — лишнее вымешивание сделает его тугим. - Шаг 12
Накрываем тесто пленкой и ставим на 1 час в холодильник.Холод стабилизирует масло в тесте и облегчает дальнейшую раскатку или распределение по форме. - Шаг 13
Пока тесто подходит, сливаем молоко, баклажаны обваливаем в муке.Проверяйте, чтобы молоко стекло полностью — лишняя влага ухудшит панировку. - Шаг 14
Снимаем лишний жир на салфетке.Обваливайте баклажаны в муке равномерно, без пропусков — иначе на срезе появятся сырые пятна. - Шаг 15
Готовим заливку: соединяем сок 1/2 лимона и мед, помещаем баклажаны в соус.Бумажная салфетка уберет лишнее масло — так начинка не будет тяжелой. - Шаг 16
За это время тесто вызрело. Тесто расплескиваем по форме. Накалываем вилкой. У меня специальная форма, если используете плоскую, то надо раскатать тесто чуть больше по диаметру и сделать бортик.Соотношение мед — лимонный сок можно скорректировать по вкусу, если хотите более кислую или сладкую нотку. - Шаг 17
Выпекаем при 180°С 25-30 минут. Время зависит от духовки.Прокалывание вилкой предотвратит вздутие корочки при выпечке. - Шаг 18
Даем чуть остыть и промазываем основу чили (у меня сладкий соус чили).Ориентируйтесь на золотистый цвет краев теста, а не только на время — духовки готовят по-разному. - Шаг 19
Выкладываем баклажаны по кругу. В исходном рецепте баклажаны подаются под лимонно-медовым соусом с кусочками чили и зеленью.Соус чили тонким слоем создаст пикантную подложку, не перебивая вкус баклажанов. - Шаг 20
Выкладываем лук. Чуть солим и перчим овощи.Круговая раскладка не только красиво смотрится, но и помогает равномерно распределить соус. - Шаг 21
Кусочки инжира.Соль и перец добавляйте после выкладки — так проще регулировать интенсивность вкуса каждого слоя. - Шаг 22
Последний штрих — кусочки сыра с плесенью.Инжир режьте некрупно, чтобы он не перетягивал внимание от других ингредиентов при подаче. - Шаг 23
Ставим в духовку на 10 минут при 130°С. Приятного аппетита!Финальная короткая выпечка при более низкой температуре нужна, чтобы сыр расплавился без пересыхания начинки.
Комментарии
10Ого какой интересный рецепт)))сделаю отпишусь)благодарю
А я его ела в день приготовления. Вкууусно!! Тесто легкое рассыпчатое, со сливочным послевкусием, начинка необычная - не сладкая, а с гармоничным богатым овощным вкусом. Оторваться невозможно.
Замечательный пирог, тесто интересное!!!😊
Интересный пирог!Необычный!
Ах, какой пирог! Загляденье и должно быть вкуснятина. 🌸