Рулет с черемухой и рикоттой
Описание рецепта
Сегодня я с вкусным и очень нежным рулетом. Для него подойдет абсолютно любой крем, но этот черемуховый такой ароматный, что превратит любое скромное чаепитие в праздник! Поздравляю компанию Lesaffre с 25-летним юбилеем! Желаю долголетия и процветания вашей компании! Если черемуховой муки под рукой нет в нужном количестве, крем всё равно получится ароматным даже при небольшом уменьшении её доли — просто чуть слабее выйдет аромат. А если любите более выраженный вкус черемухи, дайте муке настояться в молоке подольше.Слово редактора
Бисквитный рулет с необычным для выпечки ингредиентом — черемуховой мукой, которую заваривают горячим молоком и смешивают с взбитой рикоттой и сахаром. Тонкий бисквит на желтках и взбитых белках выпекается быстро, затем сворачивается в полотенце для сохранения формы. Крем распределяется в два приёма — внутрь и сверху, а охлаждение в холодильнике помогает начинке пропитать бисквит. Похожая техника используется для рулетов с любыми другими кремами на основе мягкого сыра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит:
- яйца куриные3шт.
- сахарный песок мелкий80г
- сахар ванильный20г
- мука90г
- крахмал20г
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- мед1ст. л.
- вода1ст. л.
- Крем:
- черемуховая мука50г
- молоко110г
- рикотта250г
- сахар60г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°C. Форму выстелить бумагой для выпечки и немного смазать маслом. Яйца разделить на желтки и белки. Белки начать взбивать.Форма должна быть подготовлена заранее — тесто на взбитых белках нельзя долго держать перед выпечкой. - Шаг 2
Через минуту понемногу всыпать оба вида сахара. Продолжить взбивать до густоты и растворения сахара.Сахар всыпайте постепенно, а не сразу всей порцией — так белки взобьются плотнее и не осядут. - Шаг 3
По одному ввести яичные желтки, продолжая взбивать.Желтки вводите по одному, чтобы масса не потеряла воздушность от резкого охлаждения жирным желтком. - Шаг 4
Всыпать муку, крахмал, щепотку маленькую соли и разрыхлитель. Хорошо смешать.Сухие ингредиенты лучше просеять перед смешиванием — так не будет комочков муки и крахмала. - Шаг 5
Вот такая консистенция.На этом этапе тесто должно быть однородным и держать форму, не растекаясь по миске. - Шаг 6
Мед и воду смешать и влить в тесто. Размешать.Мед перед смешиванием с водой можно чуть подогреть, чтобы он легче разошёлся в тесте. - Шаг 7
Вылить тесто в форму. Выпекать 12–14 минут.Не открывайте духовку в первые минуты — тонкий бисквит из-за перепада температуры может не подняться. - Шаг 8
Готовый рулет освободить от бумаги и завернуть в чистое полотенце рулетом. Оставить на 20 минут, чтоб остыл. Бисквит для этого рулета делаю уже не один раз, всегда получается на отлично.Заворачивать нужно сразу, пока бисквит теплый и пластичный — так он не потрескается при сворачивании. - Шаг 9
Тем временем сделаем черемуховый крем. Молоко вскипятить и влить в черемуховую муку. Перемешать и оставить набухать на 10 минут.Молоко должно быть действительно горячим, иначе черемуховая мука не раскроет аромат за отведённое время. - Шаг 10
Рикотту взбить с сахаром.Рикотту лучше брать холодной прямо из холодильника — крем взобьётся плотнее и не потечёт. - Шаг 11
Смешать с черемухой.Соединяйте компоненты крема аккуратно, чтобы не разбить воздушную структуру взбитой рикотты. - Шаг 12
Развернуть рулет, смазать черемуховым кремом и завернуть обратно (немного оставить на украшение). Бисквит очень послушный, не ломается. Завернуть в фольгу и убрать на 30 минут в холодильник.Заворачивайте рулет не слишком туго — крем внутри должен остаться слоем, а не выдавиться по краям. - Шаг 13
Сверху рулет смазать оставшимся кремом и украсить по желанию. Мне захотелось украсить ягодой и мятой.Декор наносите непосредственно перед подачей, если рулет ещё какое-то время постоит в холодильнике. - Шаг 14
Если оставить в холодильнике еще на часок, то рулет пропитается еще лучше. Приятного чаепития!Более долгое охлаждение улучшает пропитку, но не оставляйте рулет в холодильнике на слишком долгое время — бисквит может стать плотным.
Комментарии
7Оксана,крем необычный,не могу представить вкус,черемуху не ела😉😃🎀🎁🌟🌟🌟
Нежно выглядит! 🌺
Чудесный рулетик 😍😋
Черепуха очень интересная в выпечке, жаль, что мало кто с ней что-то делает. Рулет просто супер! 👏
Оксаночка,чудесный рулет получился!!!😋👏