Особенности рецепта: Куриный пирог с решёткой на песочном тесте

Name: Куриный пирог с решёткой на песочном тесте
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 681 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Белавита.

Куриный пирог с решёткой на песочном тесте

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч

БелавитаАвтор рецепта

Описание рецепта

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного куриного пирога. Мои расхватали его очень быстро, поэтому в следующий раз буду готовить двойную порцию. Этот пирог готовится намного проще, чем курник, и получается очень сочным и сытным. При желании в начинку можно добавить обжаренные грибы.

Слово редактора

Этот пирог проще курника, но получается таким же сытным и сочным. Основа — рассыпчатое песочное тесто, начинка — куриный фарш со сметаной, горчицей и петрушкой. Решётка сверху делает его нарядным, а не просто закрытым. Хорошо уходит и тёплым, и холодным. По желанию в начинку можно добавить обжаренные грибы — они отлично вписываются в этот вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории681кКал
28.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку просеиваем в миску, кладём туда мелко нарезанное сливочное масло и растираем до влажной крошки. Добавляем желток и молоко, замешиваем эластичное тесто.
Масло должно быть холодным — так крошка получается рассыпчатее. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе оно станет жёстким.
Шаг 2
Шаг 2
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Минимальное время в холодильнике — 30 минут. Можно оставить на ночь, тесто от этого только выиграет.
Шаг 3
Шаг 3
Готовим начинку: куриное филе перемалываем в фарш, смешиваем со сметаной, яйцами, мелко нарубленной петрушкой, горчицей, мукой и солью.
Если нет мясорубки, можно мелко порубить филе ножом — текстура начинки будет чуть крупнее, но не хуже.
Шаг 4
Шаг 4
Охлаждённое тесто достаём, отделяем треть и откладываем. Остальное раскатываем в пласт, выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму, застеленную пергаментом, формируем бортики и накалываем вилкой в нескольких местах. Кладём сверху фольгу, насыпаем сырую фасоль и выпекаем при 180 °C десять минут. Убираем фольгу и печём ещё десять минут. Вынимаем и даём остыть.
Фасоль нужна как груз, чтобы тесто не вздулось при выпекании вслепую. Вместо фасоли подойдёт любая крупа или специальные керамические шарики.
Шаг 5
Шаг 5
Выливаем начинку в форму с остывшей основой.
Начинка должна быть комнатной температуры — не заливайте горячую начинку в холодную основу.
Шаг 6
Шаг 6
Отложенное тесто раскатываем в тонкий пласт, режем на полоски одинаковой ширины и выкладываем поверх начинки решёткой.
Чтобы полоски не рвались при плетении, раскатывайте тесто толщиной около трёх миллиметров.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекаем при 180 °C 30–35 минут, пока верх не зарумянится. Подаём тёплым или холодным.
Готовность проверяйте по цвету решётки — она должна стать золотистой. Если края начинают темнеть раньше, прикройте их фольгой.

На заметку

Пирог хранится в холодильнике до трёх суток, хорошо разогревается в духовке при 160 °C. Этот рецепт легко масштабировать — на большую компанию готовьте двойную порцию. Фото готового пирога в разрезе показывает плотную, хорошо схватившуюся начинку: она не вытекает и держит форму при нарезке. Грибы в начинку добавляйте предварительно обжаренными и остывшими.

Оценить56

Белавита