Кофе по-венски с желтком и взбитыми сливками
Описание рецепта
Венский кофе — редкий случай, когда желток в напитке не кажется странным. Он делает вкус бархатистым, а пенка из сливок держит тепло дольше обычного.Слово редактора
Кофе по-венски — это крепкий эспрессо, смягчённый яичным желтком, взбитым с сахарной пудрой и ванилью, и дополненный пышной молочно-сливочной пенкой. Напиток получается густым, плотным, с тёплым ароматом корицы. Подходит как для неспешного утра, так и для послеобеденного перерыва — вместо десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кофе черный60мл
- яичные желтки1шт.
- молоко50мл
- сливки 33–35%20мл
- сахарная пудра1ч. л.
- ванильный порошок1щепотка
- корица молотая4г
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории200кКал8.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварите кофе из одной ст. л. мелкого помола и 100 мл воды, очищенной через фильтр.Используйте воду комнатной температуры перед нагревом — так кофе раскрывается полнее. - Шаг 2
Желток взбейте с одной ч. л. сахарной пудры и щепоткой ванильного порошка — или половиной пакетика ванильного сахара.Желток должен быть свежим и хорошо охлаждённым — тогда он взобьётся быстрее и без комков. - Шаг 3
Перелейте взбитый желток в чашку, затем тонкой струйкой влейте 60 мл готового кофе, не переставая помешивать.Вливайте кофе очень медленно, иначе желток свернётся от резкого перепада температуры. - Шаг 4
Смешайте молоко со сливками и прогрейте на плите или в микроволновой печи, затем взбейте до пышной пенки.Сливки берите жирностью не менее 33% — только тогда пенка будет устойчивой. - Шаг 5
Шаг 5Добавьте пенку к кофе и посыпьте молотой корицей.Корицу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы аромат не успел выветриться.
На заметку
Подавайте кофе по-венски сразу — пенка оседает в течение нескольких минут. Хранению напиток не подлежит. Этот рецепт легко адаптировать: корицу можно заменить молотым кардамоном, а ваниль — щепоткой мускатного ореха. Пошаговые фото помогут точно соблюсти пропорции желтка и кофе.Оценить52
0
Комментарии
1Аромааатно и вкусно!👍😋