Лимонные кексы с цукини под лимонной глазурью
Описание рецепта
Я большая любительница лимонной выпечки. Лимонные кексы с цукини получаются очень мягкими, нежными, сочными, тающими во рту. Вкус цукини (кабачка) совсем не чувствуется, лимонный сок его хорошо маскирует. Это вариант влажной лимонной выпечки. Кексы покрываются лимонной глазурью, что делает вкус выпечки насыщенно лимонным! Формочки у меня силиконовые, поэтому смазывать их маслом не пришлось — тесто вынимается легко. Такие кексы отлично подойдут к чаю на большую компанию, ведь из порции получается сразу пятнадцать штук.Слово редактора
Лимонные кексы с цукини — влажная выпечка на основе тёртого кабачка, который делает тесто сочным, но не даёт заметного вкуса. Кислый лимонный сок нейтрализует привкус цукини и придаёт кексам яркую цитрусовую нотку. Готовые кексы покрывают густой лимонной глазурью из сахарной пудры и сока, а по желанию украшают цедрой, миндальными лепестками или сахарными шариками. Выпекаются в силиконовых формочках без смазывания при 180 °C, из теста получается около пятнадцати кексов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини250г
- мука250г
- сахарный песок150г
- сметана100г
- растительное масло100г
- яйца куриные2шт.
- лимонный сок ТМ Sicilia75мл
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- Глазурь
- сахарная пудра100г
- лимонный сок3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукини очистить от кожицы, натереть на средней терке. Слегка отжать от жидкости.Отжимайте цукини не слишком сильно — небольшая влажность нужна для сочной текстуры кекса. - Шаг 2
В емкость положить сахарный песок, яйца, ванильный сахар.Яйца заранее достаньте из холодильника: комнатная температура помогает взбить массу более пышной. - Шаг 3
Взбить миксером в течение двух минут.Взбивайте до заметного увеличения объёма и посветления массы, а не просто до однородности. - Шаг 4
Добавить сметану, растительное масло, лимонный сок ТМ Sicilia и щепотку соли.Лимонный сок добавляйте после сметаны и масла, чтобы кислота не свернула яичную массу слишком рано. - Шаг 5
Взбить в течение одной минуты.На этом этапе достаточно короткого взбивания — важно лишь соединить жидкие ингредиенты. - Шаг 6
Добавить цукини.Отжатый цукини вмешивайте равномерно, чтобы кусочки не собирались комками в одной части теста. - Шаг 7
Хорошо перемешать ложкой.Перемешивайте ложкой, а не миксером — так цукини распределится без лишнего разрушения структуры. - Шаг 8
Затем добавить муку с разрыхлителем.Просейте муку с разрыхлителем перед добавлением, чтобы избежать комков и добиться равномерного подъёма. - Шаг 9
Хорошо перемешать.Мешайте до однородности, но не слишком долго — избыточное вымешивание сделает кексы плотнее. - Шаг 10
Разложить тесто по формочкам примерно на половину высоты. У меня формочки силиконовые, их смазывать маслом не нужно. Поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут (зависит от количества теста в формочке).Заполняйте формочки строго до половины: тесто поднимется, а перелив приведёт к вытеканию через край. - Шаг 11
Полностью остудить.Не спешите вынимать кексы из формы горячими — при остывании структура окончательно стабилизируется. - Шаг 12
У меня получилось 15 кексиков.Количество кексов зависит от объёма формочек — ориентируйтесь на свои, а не точно на пятнадцать штук. - Шаг 13
Для приготовления глазури в емкости смешать сахарную пудру и лимонный сок. Лимонный сок добавлять постепенно до желаемой консистенции глазури.Добавляйте сок постепенно и размешивайте — так легче остановиться на нужной густоте глазури. - Шаг 14
Глазурь должна остаться густой и быть слегка текучей.Проверьте консистенцию каплей на ложке: если растекается слишком быстро, добавьте немного пудры. - Шаг 15
Покрыть кекс лимонной глазурью.Наносите глазурь на полностью остывшие кексы, иначе она потечёт и не схватится плотным слоем. - Шаг 16
По желанию можно посыпать лимонной цедрой, миндальными лепестками, сахарными шариками и т.д.Посыпку добавляйте сразу после нанесения глазури, пока она не начала подсыхать и схватываться. - Шаг 17
Лимонные кексы с цукини готовы. Приятного аппетита! Угощайтесь!Дайте глазури немного подсохнуть перед подачей — так она не размажется при переносе кексов на стол.
Комментарии
3Кабачок, наверное, придает нежность кексам!👍 Вот я ни разу не пекла с кабачком, 😭 надо исправляться!😜
У кабачков нейтральный вкус и они очень хороши в выпечке!😋 Красивые кексики получились.👍
Чудесные!!😋😋😋 Я тоже очень люблю кексики с добавлением кабачка!😍😄