Особенности рецепта: Хлеб-гармошка «Пахлава» с ореховой начинкой

🟢 Быстро 🔥 517 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Алёна.

Хлеб-гармошка «Пахлава» с ореховой начинкой

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Этот хлеб получается таким ароматным, что сложно дождаться, пока он остынет. Ореховая начинка с корицей и лимонной цедрой пропитывает каждый слой теста — на разломе видно, как они чередуются. Я не поливала готовую буханку ни сиропом, ни мёдом, и нисколько не пожалела: начинка сама по себе достаточно насыщенная. Хлеб удобно отламывать кусками прямо руками — именно для этого и придумана форма гармошки.

Слово редактора

Хлеб-гармошка — дрожжевая выпечка, собранная из вертикально уложенных квадратиков теста с начинкой. В этом варианте начинка состоит из измельчённых грецких орехов и фисташек с корицей, ванилью и лимонной цедрой — отсюда название «Пахлава». Мягкий мякиш легко отламывается слоями. Подходит к чаю и кофе, удобно брать с собой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории517кКал
21.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплую воду добавила сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара, оставила в тёплом месте до образования пенной шапочки.
Дрожжи должны начать пениться через 10–15 минут — если этого не произошло, они нежизнеспособны и тесто не поднимется.
Шаг 2
В сотейнике соединила молоко и сливочное масло, нагревала на небольшом огне до полного растворения масла, затем остудила смесь до 27–36 °C. Яйца отдельно взбила вилкой.
Молочно-масляную смесь обязательно остудите до указанной температуры — горячая жидкость убьёт дрожжи.
Шаг 3
В миску просеяла 140 грамм муки, добавила соль, ванильный сахар и оставшийся сахар, перемешала. Влила дрожжевую смесь, молоко и яйца, перемешала. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесила тесто и оставила его в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое.
Муку добавляйте постепенно: тесто должно получиться мягким и слегка липким, но не забитым.
Шаг 4
Орехи слегка подсушила на сухой сковороде, измельчила в блендере, добавила лимонную цедру и ванильный сахар, перемешала. Сахар соединила с корицей. Сливочное масло растопила и немного остудила.
Орехи можно взять любые: грецкие, фисташки, миндаль или их смесь в любых пропорциях.
Шаг 5
Подошедшее тесто раскатала в прямоугольный пласт размером 30 на 50 см. Смазала растопленным маслом, посыпала смесью сахара с корицей, нарезала поперёк на шесть полосок. Посыпала полоски ореховой смесью и разрезала на квадратики около пяти на пять сантиметров.
Квадратики нарезайте острым ножом — так края не сминаются и начинка не высыпается раньше времени.
Шаг 6
Прямоугольную форму для кекса выстлала бумагой для выпечки, смазала маслом и выложила квадратики вертикально, один за другим. Оставила подходить в тёплом месте 40–45 минут.
Если форма небольшая, укладывайте квадратики плотно: при расстойке они слипнутся и хлеб получится цельным.
Шаг 7
Выпекала в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут. Готовый хлеб ничем не поливала — и так он достаточно вкусен.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. По желанию полейте готовый хлеб жидким мёдом или сахарным сиропом.
Шаг 8
Прямоугольную форму для кекса выстлать бумагой для выпекания, смазать сливочным маслом и выложить полученные квадратики вертикально друг за другом. Оставить подходить в теплом месте 40-45 минут.
Шаг 9
Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут.
Шаг 10
Готовый хлеб можно полить глазурью, сиропом, жидким медом (я ничем не поливала, и так он достаточно вкусен).
Шаг 11
Мякиш на разломе. Приятного аппетита!

На заметку

Хлеб подавайте тёплым — тогда мякиш особенно мягкий и ароматный. Хранится до двух суток под полотенцем или в закрытом контейнере. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте полить готовую буханку сахарным сиропом или жидким мёдом сразу после духовки. Пошаговый рецепт с фото поможет собрать гармошку правильно с первого раза.

Оценить52

Алёна