Особенности рецепта: Апельсиновый пирог с полентой и фисташками

🟢 Быстро 🔥 588 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена Шашкина.

Апельсиновый пирог с полентой и фисташками

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Елена ШашкинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Волшебный цитрусовый пирог с полентой, фисташками и глазурью. Необыкновенно ароматный и нежный. Этот пирог хорошо стоит несколько дней и становится только ароматнее — можно испечь заранее, к приходу гостей. Если фисташек нет под рукой, попробуйте заменить их миндалём или грецким орехом.

Слово редактора

Апельсиновый пирог с полентой — плотный цитрусовый десерт без пшеничной муки: основа держится на миндальной муке и поленте, а вязкость и золотистая корочка достигаются за счёт долгого запекания целых апельсинов и лимона. Фисташки добавляют текстуру и цвет, а сироп из цедры и сока цитрусовых пропитывает готовый корж и делает его влажным внутри. Такой пирог получается плотным, чуть зернистым и не приторным — вариант для тех, кто ищет альтернативу классическим бисквитам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории588кКал
24.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Апельсин и лимон положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 1-1,5 часа.
Долгая варка размягчает кожуру и убирает горечь — не сокращайте время, иначе цитрусовая масса получится жёсткой.
Шаг 2
Фисташки порубить ножом.
Не рубите фисташки в пыль: крупные кусочки дадут пирогу приятную текстуру и хруст.
Шаг 3
С фруктов слить воду, крупно нарезать и удалить косточки. Измельчить в комбайне.
Косточки удаляйте тщательно — попавшая в тесто косточка испортит и вкус, и впечатление от подачи.
Шаг 4
Яйца взбить.
Взбивайте яйца до однородности, но без образования плотной пышной пены — тесто здесь не бисквитное.
Шаг 5
Разогреть духовку до 160°C. Смазать маслом разъемную форму (22-23 см). К цитрусовым ввести яйца и смешать. Добавить миндальную муку, сахар, ванильный сахар ТМ HAAS, разрыхлитель, поленту и фисташки.
Разъёмная форма облегчит извлечение пирога: тесто получается влажным и плохо держит форму при переворачивании.
Шаг 6
Выложить тесто в форму и выпекать 45 минут. Верх должен стать золотистым. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выйти сухой. Пирог остудить.
Проверяйте готовность именно зубочисткой в центре — из-за плотной структуры края могут подгореть раньше, чем пропечётся середина.
Шаг 7
Для глазури с апельсина снять цедру. Сложить в небольшой сотейник, добавить сахар, сок апельсина и лимона. Варить до консистенции сиропа.
Варите сироп на умеренном огне и следите за консистенцией — переваренная глазурь застынет слишком быстро и плохо впитается.
Шаг 8
Пирог наколоть деревянной шпажкой и полить сиропом. Приятного аппетита!
Прокалывайте пирог равномерно по всей поверхности, чтобы сироп распределился и пропитал корж, а не остался сверху.

На заметку

Пирог подают комнатной температуры, нарезая на порционные куски — плотная структура держит форму хорошо. Хранится он в закрытом контейнере несколько дней, не теряя влажности благодаря сиропу. Миндальную муку можно частично заменить фисташковой для более выраженного вкуса. Главная ошибка — сократить время варки цитрусовых, из-за чего масса останется грубой и горчащей.