Особенности рецепта: Жульен «Том Ям» с крабом на кокосовом молоке

🟢 Быстро 🔥 242 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор golkka.

Жульен «Том Ям» с крабом на кокосовом молоке

21 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Попробуйте острый ароматный жульен с крабовыми палочками и креветками. Жульен авторский, микс рецептов, готовится на кокосовом молоке с имбирем и приправой для тайского супа. С крабовыми палочками жгуче и круче! Приятного! Если готовите в пост, просто замените сливочное масло на растительное — вкус почти не потеряется. А гостям стоит сразу сказать про остроту пасты том ям, чтобы никто не обжёгся неожиданно.

Слово редактора

Жульен по этому рецепту готовится не по классике: вместо сливочного соуса — кокосовое молоко с имбирем и луком-пореем, а острую нотку задаёт паста том ям. Начинка из крабовых палочек и креветок раскладывается по кокотницам вместе с помидорами черри, заливается соусом и запекается под сыром. Блюдо можно адаптировать для поста, заменив сливочное масло растительным, а остроту регулировать количеством пасты. Получается яркая азиатская вариация привычного жульена.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории242кКал
10.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим все компоненты.
Заранее нарежьте все ингредиенты и расставьте кокотницы — дальше процесс идёт быстро.
Шаг 2
Обжарим муку до кремового цвета, постоянно помешивая. В классический жульен добавляется сливочное масло, но не будем утяжелять блюда, его можно приготовить и в пост.
Обжаривайте муку на среднем огне и не отходите от плиты: она быстро темнеет и может горчить.
Шаг 3
Нальем молоко кокосовое (у меня 67%).
Кокосовое молоко с высоким процентом жирности даёт более густой и насыщенный соус.
Шаг 4
Нарежем имбирь.
Нарежьте имбирь как можно мельче, чтобы он равномерно отдал аромат соусу.
Шаг 5
Нарежем порей.
Тонко нашинкованный порей быстрее размягчится и не будет ощущаться крупными кусками в соусе.
Шаг 6
Кладем порей и имбирь в молоко. Увариваем, помешивая.
Уваривайте соус на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы кокосовое молоко не расслоилось.
Шаг 7
Пока готовится соус, раскладываем креветки в формы, смазанные маслом (для постного варианта — растительным).
Смазывайте формы маслом тонким слоем — иначе начинка может прилипнуть при запекании.
Шаг 8
На креветки нарезаем палочки крабовые. Палочки «Снежный краб» Vici сочные, с мясом краба.
Крабовые палочки лучше нарезать некрупно, чтобы вкус краба чувствовался в каждой ложке.
Шаг 9
В каждую кокотницу кладем помидор черри.
Помидор черри кладите целиком — при запекании он даст сочность и лёгкую кислинку.
Шаг 10
В густой соус добавляем пасту «Том Ям» по чайной ложке, пробуем. Мне хватило трех, насыщенно, остро. Солим, при необходимости перчим. Альтернатива пасте — красный карри, хотя вкусовая палитра пострадает.
Добавляйте пасту том ям порциями и пробуйте соус на солёность и остроту после каждой ложки.
Шаг 11
Разливаем соус по формам.
Разливайте соус равномерно, чтобы начинка в каждой кокотнице пропиталась одинаково.
Шаг 12
Сверху — немного сыра. Классика — шапка сыра, но у нас акцент на приправах, молоке и крабовых палочках в начинке, не забиваем вкус.
Не насыпайте сыр слишком плотным слоем — важно, чтобы вкус начинки не потерялся под ним.
Шаг 13
Запекаем при 180°С 10 минут и еще 1-2 на гриле для корочки.
Следите за жульеном на гриле последние минуты — сыр подгорает быстро и незаметно.
Шаг 14
Подаем горячим. Приятного!
Подавайте жульен сразу после запекания, пока соус горячий и сыр тянется корочкой.

На заметку

Подавайте жульен прямо в кокотницах, горячим, пока сыр не остыл и не потерял тягучесть. Для постного варианта замените сливочное масло растительным, а остроту регулируйте количеством пасты том ям — от одной до трёх чайных ложек. Хранить готовое блюдо долго не стоит: соус на кокосовом молоке лучше съедать сразу после запекания.